Sacher torta
Hozzávalók:
Piskótához
- 12 dkg vaj
- 8 dkg porcukor
- 6 db nagy tojás
- 12 dkg étcsokoládé
- 16 dkg kristálycukor
- 12 dkg búzaliszt
- 50 g mandulaliszt
Bevonóhoz
- 12 dkg csoki
- 6 dkg vaj
- 3-4 csepp étolaj
Töltelékhez
- 20 dkg házi sárgabarack lekvár
Elkészítés:
- A sütőt előmelegítem 170 C-ra, és egy 23 cm átmérőjű tortakarika alját kibélelem szilikonos sütőpapírral.
- A piskótához való csokoládét vízgőzre teszem olvadni.
- A vajat egy tálba teszem és a porcukorral alaposan kihabosítom.
- A tojások sárgáját elválasztom a fehérjétől. Fontos, hogy nagyméretű tojást használjunk, mert annak több a fehérje. Ha csak közepes tojásunk van, akkor plusz két tojásfehérjét adjunk hozzá.
- Ha már elég habos a vaj, egyenként hozzáadom a tojássárgákat és azzal is habosra verem.
- Egy másik tálban a tojásfehérjét kemény habbá verem a kristálycukorral együtt. Egyik leglényegesebb ennél a tortánál, hogy a hab kemény legyen.
- A tojássárgás vajas masszához folyamatos keverés mellett hozzácsurgatom az olvasztott csokoládét. Alaposan elkeverem.
- Most a csokoládés keverékhez lassú mozdulatokkal hozzákeverem a tojásfehérjehabot, majd kis adagokban a lisztet, szeletelt mandulát. A masszát teljesen homogénre kell keverni, de ügyeljünk, hogy ne keverjük túl, ne törjön meg a fehérje!
- Ha elkészült a massza, beleöntöm a tortaformába. A masszát kissé homorúra kell elrendezni habkártya segítségével, akkor nem lesz púpos a teteje!
- Előmelegített sütőben, 170 C-on kb. 30 percig sütöm, utána 160 fokon további 30 perc alatt készre sütöm. A sütő ajtaját az első 50 percben nem szabad kinyitni! A piskóta kisültét tűpróbával ellenőrzöm kb. az 50. percben.
- A piskóta tetejét simára vágom, ha szükséges, majd vízszintesen félbevágom.
- A baracklekvárt felforrósítom és simára keverem egy edényben.
- Az torta alsó felére kenem a forró baracklekvár felét, majd ráteszem a piskóta tetejét.
- Ezek után a torta tetejét is átkenem a maradék forró baracklekvárral, végül a tortát a hűtőbe teszem, legalább egy órára.
- A bevonóhoz egy kis edényben vízfürdőben felolvasztom a vajat.
- Ezek után hozzáadom a csokoládét és sűrű kevergetés mellett azt is felolvasztom.
- Ezek után leveszem a tűzről és belekeverem a 3-4 csepp étolajat, ettől lesz szép fényes.
- Ezek után bevonom a tortát a csokis bevonóval, majd egy órára hűtőbe teszem dermedni. Kihűlés után is szép fényes marad.
- Ha kihűlt a torta, forróvizes késsel szeletelhető.