Hozzávalók:
1/2 kg burgonya1 nagy édesburgonya
2 gerezd fokhagyma
2 db shallotta hagyma
1/2 bögre beluga lencse
2 evőkanál almaecet
2 teáskanál méz
2 teáskanál dijoni mustár
1 maroknyi petrezselyem zöldje vagy bármilyen csíra
étolaj
Elkészítés:
- A burgonyát meghámozom, vékony karikára vágom.
- Az édesburgonyát szintén meghámozom és nagyobb kockákra vagdosom.
- Egy jénai aljába kevés olajat öntök, rádobálom a burgonya karikákat és az édesburgonyát is.
- A shallotta hagymákat (ennek hiányában egy kisebb vöröshagymát) megpucolom, apróra vágom, a krumplis egyvelegbe keverem.
- A fokhagymát szintén megpucolom, apróra vágom és a krumpliba keverem.
- Majd megsózom és 200 fokra előmelegített sütőbe rakom. Kb. fél óra alatt megsül.
- Közben a beluga lencsét megmosom, felteszem főni kétszeres mennyiségű sós vízben. Kb. 20 perc alatt fől meg.
- Elkészítem az öntetet: az almaecetet, mézet, dijoni mustárt alaposan kikeverem.
- Amint a lencse megfő, leöntöm róla a vizet és összekeverem az öntettel.
- Tálalás: alulra kerül a burgonya, rá az édesburgonya, majd a lencse, végül az apróra tépkedett petrezselyem zöldje vagy bármilyen csíra vagy mikrozöld.
Köretnek, meleg salátának vagy egytálételnek is kiváló, ízletes, tartalmas. Az öntet pikáns ízt ad neki.
A lencse igen gazdag tápanyagokban, még a hüvelyesek közül is kiemelkedik magas, 25-28 %-os fehérjetartalmával,
melynek aminosav összetétele is kedvezőbb számunkra és emésztése is
kevésbé megterhelő, mint például a babé vagy borsóé. Bár igen magas a szénhidrát tartalma, 50-60 %, melynek túlnyomó többsége keményítő, glikémiás indexe alacsony,
azaz a szénhidrát optimálisan, lassan szívódik fel csak belőle a
fogyasztása után. A fehérjén és szénhidráton kívül a lencse tartalmaz
még természetesen rostokat, A vitamint, B1 és B2 vitamint, folsavat, az ásványi anyagok közül pedig káliumban, vasban és cinkben gazdag.
A fekete szemű beluga lencse feszes héjának köszönhetően nem esik
szét főzés közben, az íze pedig fűszeres, aromás, így például
köretekhez, salátákhoz ideális, ezen kívül nagyon mutatós is.