2014. július 31., csütörtök

Francia szilvás pite

Francia szilvás pite

 
A vékony, finom omlós tészta és lédús, zamatos, enyhén savanykás, ugyanakkor édes szilva csak úgy omlik szét a szájban, igazi ízbomba.
Kicsit pepecselős, de megéri, nemcsak az íze, hanem a látvány miatt is.




Hozzávalók:

 27 cm átmérőjű piteformához
  

A tésztához:

10 dkg sima búzaliszt (gluténmenteshez a búzaliszt helyett: 7 dkg quinoa liszt+3 dkg kölesliszt)

10 dkg rizsliszt
1 csipet só
10 dkg hideg vaj
1 nagy tojás
5 vagy több evőkanál hűtő-hideg víz


A tetejére:

1,3 kg nagyobb szemű szilva
5 dkg kristálycukor
1 vaniliás cukor vagy 1 rúd vanília kikapart magja
3 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
1 teáskanál őrölt fahéj


Elkészítés:

A liszteket, a csipet sót és a hideg vajat közepes sebességel mixerrel összekeverem, majd mikor már morzsalékossá válik, hozzáadom a tojást. Azzal is jól átkeverem. Végül kanalanként hozzáadom a hideg vizet. Akkor jó, ha elválik az edény falától. Labdát formázok belőle, belisztezem, betakarom egy konyharuhával és mehet a hűtőbe pár órára, vagy akár éjszakára.
Miután jól lehűlt és eleget pihent, kinyújtom és beleterítem a pite formába úgy, hogy az oldalára is jusson. Alaposan megszurkálom villával, hogy ne púposodjon fel sütéskor. Majd ismét jön a minimum 1 órás pihenő a hűtőben.
Azalatt előkészítem a feltétet. A kristálycukrot, a vaníliát, az őrölt mandulát és a fahéjat összekeverem egy tálban. A szilvákat jól megmosom, alaposan letörölgetem, majd félbevágva kimagozom. Azt a szemet, amit a közepébe szánok, csak annyira vágom be, hogy ne essen szét. Majd a fél szemeket kb. a feléig bevágom. 
Kiveszem a tésztát a hűtőből és a  fahéjas keverék felét a tésztán egyenletesen elosztom, majd elkezdem vele kirakni a formát, ahogy a képen látszik. Kívülről haladok befelé és próbálom a sort és a magasságot is tartani. Így néz ki nyersen:


Miután szépen elrendeztem, a maradék fahéjas keveréket a tetejére szórom.
A tésztát a 225 fokra előmelegített sütőbe helyezem és kb. fél óra alatt kész. Akkor jó, ha már megpirult, de ne égjen meg.
Miután teljesen kihűlt, megszórom porcukorral és úgy tálalom.


Tipp:

Feltétlenül magbaváló szilvát vásároljunk, ellenőrizzük, hogy valóban az-e, mert a kereskedők simán rámondják bármire. 
A szilva akkor jó a sütihez, ha nem is túl érett (mert akkor szottyos lesz) és nem is túl éretlen (mert akkor nem lesz ízletes és nem lehet kiszedni rendesen a magját)

Sárgabarackból is finom és szép, ugyanezzel a módszerrel kell elkészíteni.


2014. július 29., kedd

Indiai kurkumás csirke

Indiai kurkumás csirke


Gyorsan, könnyen elkészíthető, ízletes étel, európai ízlésnek is megfelel.
A kurkuma nagyon egészséges  fűszer, erős antioxidáns, csökkenti a gyulladásokat és ízületi panaszokra is kiváló. 


Hozzávalók:

2 db csirkemell filé
1 fej vöröshagyma
1 gerezd  fokhagyma
kb. 1,5 cm-nyi reszel gyömbér
3 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanálnyi őrölt koriander
1-2 szem fekete kardamom (A Nagycsarnok melletti Ázsia  boltban kapható)
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 csipet chilipor
1 lime kifacsart leve
néhány kanál olaj

200 ml kókusztej (Cocomas, a paleolibazárban a legolcsóbb)

Elkészítés:

A csirkemellet csíkokra vagy kockára vágom, rányomom a lime levét és ráreszelem a gyömbért. Hagyom állni kb. fél órát.

Azalatt elkészítem a rizst. Egy bögre rizst felhevítek egy-két kanál olajon, majd másfél pohár vízzel felöntöm, megsózom, lefedem. Forrástól számítva 20 percig főzöm, keverni nem szabad, úgy marad szép gurulós (persze elsősorban csak a hosszú szemű rizs) Én a jázmin rizst, vagy a basmati rizst kedvelem legjobban.

Közben a serpenyőbe teszek néhány kanál olajat, a kockára vágott vöröshagymát megdinsztelem rajta. Utána beleteszem a csirkemellet, majd rányomom a fokhagymát. Miközben pirul, szép sorjában ráteszem a fűszereket. Miután kifehéredik a hús, beleöntöm a kókusztejet is és még kb. 10 percig párolom.

A végén petrezselyem zöldet teszek a tetejére és rizzsel tálalom.




2014. július 27., vasárnap

Görögdinnye saláta fetával

Görögdinnye saláta fetával


Ez a gyorsan és egyszerűen elkészíthető saláta a nyár összes ízét kombinálja - az uborka roppanó frissességét, a dinnye lédússágát és édes ízét, a feta a krémességét és sósságát, az olajbogyó fanyarságát - és mindezeket a modéniai balzsamecet és a bazsalikom házasítja össze. A forró melegben nem is lehet ennél frissebb és üdítőbb salátát kívánni.


Hozzávalók:

1 bögre kockára vágott uborka
1 bögre kockára vágott, magozott dinnye
1 bögre kockára vágott feta sajt
1/2 bögre negyedekre vágott fekete olajbogyó
pár levél apróra vágott bazsalikom
Modénai balzsamecet

A hozzávalókat még felvágás előtt behűtöttem, majd kockára vágtam, utána gyengéden összekevertem, nehogy összetörjenek.
Meghintettem finomra vágott bazsalikommal és modénai balzsamecettel.
Azonnal tálaltam, éhesebbek egy szelet magos kenyérrel fogyasztották.


2014. július 26., szombat

Málnás joghurttorta (sütés nélkül)

Málnás joghurttorta (sütés nélkül)


Ez egy frissítő, egészséges, igazi nyári torta és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá, ami nem egy utolsó dolog a nyári hőségben.


Hozzávalók:

18 cm átmérőjű tortaformához

15 dkg keksz morzsa
6 dkg olvasztott vaj

45 dkg görög joghurt

6 dkg porcukor vagy pár csepp stevia
1 csomag vaniliás cukor
fél citrom leve (elhagyható)
10 g zselatin
4 evőkanál víz
friss és/vagy fagyasztott málna

2 dl hideg tejszín (opcionális)



Elkészítés:

A keksz morzsához én kakaós Győri Édest használtam, mert nálunk mindenbe kell egy kis csokisat tenni, de nagyon finom zabkeksszel is. Beletettem a aprítógépbe és pillanatok alatt morzsa lett belőle. A keksz morzsát az olvasztott vajjal összekevertem, egy sütőpapírral kibélel tortaforma aljába egy kanállal jó erősen belenyomkodtam, majd a hűtőbe tettem egy fél órára.
Azalatt egy kis csomag zselatint 4 evőkanál vízzel kikevertem, pár másodpercre a mikroba tettem felolvasztani, majd állandó kevergetés mellett hagytam langyosra hűlni. 
A joghurtba kevertem a steviát (más alkalommal a porcukrot és a vaniliás cukrot), majd belekevertem a langyosra hűlt zselatint. 
A hideg tejszínt felvertem, óvatosan a masszába kevertem (én általában ezt kihagyom, így kalóriaszegényebb és jobban érvényesül a joghurt finom íze)
A végén egy kis doboz málnát kevertem bele (ha már nincs szezonja, a fagyasztott málna is tökéletes bele)
A masszát az azóta megdermedt kekszre öntöttem a tortaformába, majd a hűtőbe tettem.
Másnapra elnyeri a megfelelő állagot és jól szeletelhető.
A tetejét bőven megszórtam friss málnával, mellé is jutott bőven.

Mutatós, ínycsiklandozó és friss.



Más bogyós gyümölcsből is elkészíthető.