2015. augusztus 27., csütörtök

Csirke tagine (Djej Besla)



Csirke tagine (Djej Besla)

Hozzávalók:

6-8 db csirkecomb kettévágva
6 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt feketebors
5 evőkanál olívaolaj
4 db közepes vöröshagyma

1 sóban eltett citrom, ha nincs 1 kezeletlen citrom karikázva
1 bögre olívabogyó

1 jó marék petrezselyem zöldje felvágva
sült krumpli vagy rizs köretnek, valamint saláta

Elkészítés:

  1. Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
  2. Elkészítem a fűszerpasztát egy nagy jénaiban, amiben sütni fogom a húst. 
  3. Ehhez a fokhagymákat összenyomom fokhagyma nyomóval, hozzáadom a köményt, a pirospaprikát, a kurkumát, a borsot és a sót, valamint az olívaolajat. Jól elkeverem.
  4. Egy kanál segítségével beleforgatom a húsokat, hogy minden darabra egyformán jusson a fűszerből.
  5. A vöröshagymákat mellékarikázom, továbbá elrendezem körülötte a citromot és az olajbogyókat is.
  6. Lefedem és kb. 1-1 1/2 óráig sütöm.
  7. Az utolsó 1/4 órában leveszem a jénai tetejét és megpirítom a húsok tetejét.
  8. Ha elkészült, megszórom petrezselyem zöldjével (ez most épp elmaradt).
  9. Sült krumplival vagy rizzsel és sok salátával tálalom.
Rendkívül íz gazdag, tartalmas étel.


2015. augusztus 25., kedd

Medvehagymás orsótészta tejszínes csirkével

Medvehagymás orsótészta tejszínes csirkével

Hozzávalók:

40 dkg medvehagymás orsótészta
2 evőkanál olívaolaj
1 közepes vöröshagyma
1 nagy csirkemell filé falatnyi csíkokra vágva
só, bors
3 dl tejszín
1 marék petrezselyem zöldje
1 bögre reszelt parmezán

Elkészítés:

  1. A tésztát felteszem főni előírás szerint.
  2. Amíg fő, elkészül a ragu.
  3. Egy serpenyőben az olívaolajon megdinsztelem az apró kockára vágott vöröshagymát.
  4. Ezek után hozzáadom a feldarabolt csirkemell filét, sózom, borsozom.
  5. Néhány perc alatt átsütöm, majd hozzáöntöm a tejszínt.
  6. Miután összeforrt, készen is van.
  7. A kifőtt tésztát leöblítem, picit sózom, teszek rá egy kevés olívaolajat.
  8. A tésztát a raguval, petrezselyem zöldjével és reszelt parmezánnal tálalom.
Húsz perc alatt elkészült, egyszerű és finom.

2015. augusztus 11., kedd

Őszibarackos joghurt torta (sütés nélkül)

Őszibarackos joghurt torta (sütés nélkül)

 

Hozzávalók:

15 dkg kakaós Győri édes keksz
6 dkg puha vaj
400 ml görög joghurt
200 ml mascarpone
2 kis csomag zselatin
5-6 db sárga bélű nem túl érett őszibarack (nagyobb méret)
3 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál fahéj

Elkészítés:

  1. A kekszet a puha vajjal aprítógépben megőrlöm, jól összekeverem, majd egy 18 cm-res tortaforma aljába simítom. Jól lenyomkodom, majd beteszem a hűtőbe esetleg a mélyhűtőbe dermedni.
  2. Az őszibarackok héját lehúzom, esetleg lehámozom és vékonyabb szeletekre vágom.
  3. Egy nagy serpenyőbe dobom a szeletelt barack kb. harmadát (lényeg, hogy egy rétegben legyen a serpenyő alján).
  4. Rászórok 1 evőkanál cukrot, a fahéj 1/3 részét, majd legnagyobb fokozaton karamellizálom mindkét oldalát. Nem kell megbarnulnia, csak azt kell megvárni, amíg buborékozik a cukor.
  5. Ezek után egy tányérba kiszedem a karamellizált barack szeleteket és a maradék barackot még két adagban ugyanígy karamellizálom.
  6. Ha időközben levet engedne, azt kiszedem egy mini serpenyőbe, ebben majd feloldom a zselatint előírás szerint.
  7. A barack szeletekből kiválogatom a szebbeket, kb. a harmadát és félreteszem, jó lesz a torta tetejét díszíteni.
  8. A maradék 2/3 barackot aprítógépben pépesítem.
  9. Egy nagyobb keverőtálba teszem a joghurtot, a mascarponét és alaposan összekeverem.
  10. Ekkor hozzáöntöm a pépesített barackot, amivel egyneművé keverem. Ekkor érdemes megkóstolni, akinek szükséges, rakhat még hozzá cukrot. Én nem raktam hozzá, így is finom volt.
  11. Végül az előírás szerint felmelegített (én nem vízben, hanem a barack levében főztem fel), majd lehűtött zselatint is alaposan belekeverem.
  12. A hűtőből kiveszem a formát, az alap addigra már megdermedt és ráöntöm a joghurtos egyveleget.
  13. Mehet a hűtőbe legalább 2-3 órára, de még jobb másnapig.
  14. Amikor már megdermedt (másnap) kirakom a tetejét a félretett karamellizált barackkal.
Nagyon üdítő, friss ízű torta, ebben a nagy melegben ideális. A torta szép magas lett, esetleg lehet nagyobb átmérőjű formába is tenni.
Aki kicsit diétásabbra szeretné elkészíteni, az a mascarpone helyett is joghurtot rakjon bele, vagy készítse el úgy, ahogy a málnás joghurt tortám készült. 

2015. augusztus 7., péntek

Csirkecomb Genovai pesto-val

Csirkecomb Genovai pesto-val

Hozzávalók:

6 db csirkecomb kettévágva
olívaolaj
só, bors

Genovai pesto hozzávalói:

1 cserép bazsalikom levele (kb. 2 dkg)
1 gerezd fokhagyma
1/2 dl olívaolaj
1 kávéskanál nagyszemű só
1 evőkanál fenyőmag
3 evőkanál reszelt parmezán
1 evőkanál reszel pecorino sajt 

Elkészítés:

  1.  Legfinomabb a pesto, ha mozsárban készül, de turmixban van aprítógépben is el lehet készíteni. Persze végső soron boltban is meg lehet venni.
  2. Tehát a mozsárba teszem a letisztított bazsalikom leveleket, a fokhagymát és a sót, majd alaposan eldolgozom, amennyire lehet, pépesítem.
  3. Ezek után jön hozzá a fenyőmag, azt is pépesítem.
  4. A masszát egy kisebb üvegtálba teszem, hozzáadom az olívaolajat, majd a sajtokat és alaposan eldolgozom. Már a friss illat miatt is megéri magunknak készíteni.
  5. A csirkecombokat sózom, borsozom, de a bőrös részét csak óvatosan, mert a pesto is sós.
  6. A pesto felét a bőrök alá töltöm egy kávéskanál segítségével.
  7. Beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe, jénai vagy kerámia tálban. Nem fedem le.
  8. Kb. 1 órát sütöm, akkor még rákenem kívülre a maradék pestot, majd kb. újabb 1/4 óra alatt rápirítom.
  9. Pirított fenyőmagos rizzsel, sok salátával tálalom.
Isteni olasz íz, egyszerű elkészíteni és egy kicsit más, mint a megszokott sült csirke.