Szarvas vörösboros áfonyaszósszal és házi burgonya krokettel
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
páchoz:
1 dl étolaj1 evőkanál dijoni mustár
10 szem borókabogyó
10-15 szem feketebors
a húshoz:
1 dl száraz vörösborsó
a szószhoz:
20 dkg áfonyalekvár1 dl száraz vörösbor
a kroketthez:
1 kg burgonyasó, bors
szerecsendió
3 evőkanál liszt
1 tojás
zsemlemorzsa
Elkészítés:
- A szarvashúst vastag szeletekre vágom.
- Egy jénai tálban összekeverem a páclé összetevőit és alaposan megkenem a keverékkel a húsok mindkét oldalát. Lefedem, majd hűtőben érlelem 2-4 napig.
- Egy nagy kerámia bevonatos serpenyőt felhevítek és megpirítom a hússzeleteket. Ami olaj és fűszer a pácból rákerült, az elegendő az ízesítéshez.
- Amikor kérget kapott a hús, megsózom, majd ráöntöm vörösbort és amint felforrt, lassú tűzön, fedő alatt párolom.
- Időnként megnézem, megrázogatom, hogy nehogy leégjen.
- Nagyjából 1 óra alatt lett készen, amikor már jól felszívja, elfől a leve, csak a sűrűje marad, akkor lehet tudni, hogy már megpuhult a hús.
- Amíg a hús párolódik, addig elkészül a burgonya krokett is.
- A krumplit meghámozom, nagyobb darabokra vágom és egy fazékba teszem, vízzel öntöm fel, hogy ellepje, mintha krumplipürét csinálnék. Annál finomabb lesz, minél lisztesebb krumpliból készül.
- Amint megfőtt a krumpli leszűröm és krumplinyomóval alaposan összenyomom, finomra töröm.
- Megvárom, amíg kihűl. Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele ízlés szerint. Érdemes megkóstolni, hogy ne legyen íztelen.
- Beleütök egy tojást, azzal is jól összekeverem.
- Majd 2-3 evőkanál lisztet adok hozzá, kanalanként jól elkeverve. A krumpli állaga mutatja meg, hogy kell-e még hozzá lisztet adni. Én a lehető legkevesebb lisztet adom hozzá, mert így lágyabb lesz a krokett, mi így szeretjük, igaz, nehezebb is bánni vele.
- Egy kanállal kb. 1/2 kanálnyi mennyiséget veszek ki a tálból, azt krokett formára alakítom, majd beleforgatom zsemlemorzsába. Folytatom, amíg el nem fogy.
- Forró olajban mindkét oldalukat kisütöm.
- A vörösboros áfonyaszószhoz egy mini serpenyőbe öntöm az áfonyalekvárt és a száraz vörösbort és addig forralom, amíg besűrűsödik.
- A tálaláskor egy kevés szószt a hús tetejére öntök, majd a maradékot kis tálkákban tálalom, hogy mindenki ízlés szerint vehessen belőle.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése