2015. február 27., péntek

Mascarponés piskótatekercs erdei gyümölcsökkel

Mascarponés piskótatekercs erdei gyümölcsökkel

Hozzávalók:

piskótához:

3 tojás
8 dkg cukor
1 csipet Bourbon vanília kivonat
1 csipet só
8 dkg liszt
1 evőkanál meleg víz

töltelék:

20 dkg mascarpone
2 evőkanál porcukor
1 csipet Bourbon vanília kivonat
1/2 doboz mirelit vegyes erdei gyümölcs

tetejére:

porcukor
friss eper (opcionális)

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
  2. Egy 23x33 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral. A papír alá kenek helyenként egy kis vajat, hogy ne mozduljon el és könnyen kijöjjön majd.
  3. A tojásokat a cukorral elektromos habverővel fehéredésig verem.
  4. Hozzáadom a vaníliát, a sót és a meleg vizet.
  5. A lisztet óvatosan keverve hozzászitálom, gyors mozdulatokkal alákeverem, hogy ne törjön meg a hab.
  6. Az előkészített tepsibe öntöm a masszát, finoman elsimítom, majd betolom a sütőbe.
  7. 10-15 percig sütöm, majd kiveszem. Állni hagyom 5 percig.
  8. Ezek után egy deszkára sütőpapírt teszek, arra porcukrot szitálok.
  9. A tepsiből a megsült tésztát ráfordítom. A tészta aljáról lehúzom a sütőpapírt.
  10. Állni hagyom 10-15 percig, amíg langyos lesz.
  11. Ekkor a sütőpapír segítségével felgöngyölöm a tésztát és hagyom kihűlni.
  12. Közben a mascarponét kikeverem a porcukorral.
  13. A tésztát szétgöngyölöm és rákenem a mascarpone krémet úgy, hogy a szélén és a végén hagyok egy kis helyet, mert a göngyöléstől úgyis odamegy a krém.
  14. A tetejét kirakom a felolvadt, lecsöpögtetett erdei gyümölccsel.
  15. A tésztát óvatosan, de minél szorosabban felgöngyölöm, majd tálra rakom.
  16. A tekercs tetejét megszórom porcukorral, majd friss eperrel díszítem.

2015. február 25., szerda

Csirkemell fehérboros sült fokhagymával

Csirkemell fehérboros sült fokhagymával
Hozzávalók:
2 csirkemell filé
olívaolaj
só, bors
1 fej fokhagyma
2 dl fehérbor
3 evőkanálnyi petrezselyem zöldje
1 ág rozmaring
Elkészítés:
  1. A csirkemelleket megmosom, 4-4 darabra vágom.
  2. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat teszek, a csirkemellek mindkét oldalát megpirítom.
  3. Ezek után hozzáöntöm a fehérbort, mellédobom a sok-sok fokhagymát és a rozmaringot.
  4. Kb. 20 perc alatt puhára párolom.
  5. Ekkor hozzáadom a petrezselyem zöldjét is.
  6. Rizzsel tálalom, rozmaring ággal díszítem.
  7. Pikáns mártást kapok, a fokhagyma pedig finom krémes lesz.
  8. Másik lehetőség, hogy a fokhagymát villával összenyomom, a mártást 1 evőkanál keményítővel besűrítem.

2015. február 22., vasárnap

Szarvas vörösboros áfonyaszósszal és házi burgonya krokettel

Szarvas vörösboros áfonyaszósszal és házi burgonya krokettel


Hozzávalók:


1 kg szarvascomb

páchoz:

1 dl étolaj
1 evőkanál dijoni mustár
10 szem borókabogyó
10-15 szem feketebors

a húshoz:

1 dl száraz vörösbor

a szószhoz:

20 dkg áfonyalekvár
1 dl száraz vörösbor

a kroketthez:

1 kg burgonya
só, bors
szerecsendió
3 evőkanál liszt
1 tojás
zsemlemorzsa

Elkészítés:

  1. A szarvashúst vastag szeletekre vágom.
  2. Egy jénai tálban összekeverem a páclé összetevőit és alaposan megkenem a keverékkel a húsok mindkét oldalát. Lefedem, majd hűtőben érlelem 2-4 napig.
  3. Egy nagy kerámia bevonatos serpenyőt felhevítek és megpirítom a hússzeleteket. Ami olaj és fűszer a pácból rákerült, az elegendő az ízesítéshez.
  4. Amikor kérget kapott a hús, megsózom, majd ráöntöm vörösbort és amint felforrt, lassú tűzön, fedő alatt párolom.
  5. Időnként megnézem, megrázogatom, hogy nehogy leégjen. 
  6. Nagyjából 1 óra alatt lett készen, amikor már jól felszívja, elfől a leve, csak a sűrűje marad, akkor lehet tudni, hogy már megpuhult a hús.
  7. Amíg a hús párolódik, addig elkészül a burgonya krokett is.
  8. A krumplit meghámozom, nagyobb darabokra vágom és egy fazékba teszem, vízzel öntöm fel, hogy ellepje, mintha krumplipürét csinálnék. Annál finomabb lesz, minél lisztesebb krumpliból készül.
  9. Amint megfőtt a krumpli leszűröm és krumplinyomóval alaposan összenyomom, finomra töröm.
  10. Megvárom, amíg kihűl. Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele ízlés szerint. Érdemes megkóstolni, hogy ne legyen íztelen.
  11. Beleütök egy tojást, azzal is jól összekeverem.
  12. Majd 2-3 evőkanál lisztet adok hozzá, kanalanként jól elkeverve. A krumpli állaga mutatja meg, hogy kell-e még hozzá lisztet adni. Én a lehető legkevesebb lisztet adom hozzá, mert így lágyabb lesz a krokett, mi így szeretjük, igaz, nehezebb is bánni vele.
  13. Egy kanállal kb. 1/2 kanálnyi mennyiséget veszek ki a tálból, azt krokett formára alakítom, majd beleforgatom zsemlemorzsába. Folytatom, amíg el nem fogy.
  14. Forró olajban mindkét oldalukat kisütöm.
  15. A vörösboros áfonyaszószhoz egy mini serpenyőbe öntöm az áfonyalekvárt és a száraz vörösbort és addig forralom, amíg besűrűsödik.
  16. A tálaláskor egy kevés szószt a hús tetejére öntök, majd a maradékot kis tálkákban tálalom, hogy mindenki ízlés szerint vehessen belőle.





2015. február 20., péntek

Fűszeres thai vörös curry-s rizses csirke kókuszkrémmel

Fűszeres thai vörös curry-s rizses csirke kókuszkrémmel


Hozzávalók:

6-8 db csirke felsőcomb
só, bors
olívaolaj
1 teáskanál thai vörös curry
1 bögre jázmin rizs
2 dl kókusztejszín (cocomas)
1,5 bögre víz
1 teáskanál ételízesítő vagy 1/4 leveskockát
1 kápia paprika
1 citrom vagy lime

Elkészítés:

  1. A csirkehúst megmosom, szárazra törlöm, sózom, borsozom.
  2. Egy nagyméretű, vastag falú lábasba öntök egy kevés olívaolajat, felhevítem és a csirkecombok mindkét oldalát megpirítom. Kb. 5-5 perc oldalanként.
  3. Ezek után hozzáöntöm a jázminrizst, a kókusztejszínt és a vizet.
  4. Hozzáadom a vörös curry-t és az ételízesítőt vagy negyed leveskockát.
  5. Alaposan összekeverem, majd lefedem.
  6. Amint megforrt, takarékra hajtom és kb. 20-25 percig párolom.
  7. Ezalatt a hús és a rizs is megpárolódik.
  8. A kápia paprikát apró kockákra vágom és hozzáadom.
  9. Ezzel tovább párolom 5-10 percet.
  10. Citrommal tálalom, ízlés szerint lehet rá nyomni egy kis citromlét.
  11. Leveszem a tűzről és 5-10 percig állni hagyom, ezalatt a rizs ismét pergősebbé válik.
A thai vörös curry összetétele arra az esetre, ha nem jutunk hozzá:  cayenne bors, pirospaprika, kardamom, kurkuma, koriander, római kömény, citromhéj.

Sokat keresgéltem, hogyan válthatnám ki a sok E-betűs húsleves kockát és a következőt találtam és használtam ehhez a recepthez is: Rapunzel Organic Vegetable Boullion. A korábban kipróbáltak nem váltak be, de ezt bátran merem ajánlani, mert nagyon ízletes.

Nálunk nagyon bevált, finom fűszeres, ízletes egytálétel.



2015. február 19., csütörtök

Fehércsokis-málnás pite

Fehércsokis-málnás pite


Hozzávalók:

a tésztához:

15 dkg hideg vaj
1/2 bögre porcukor
1/4 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál só
2 evőkanál holland kakaópor
1 tojás
3/4 bögre liszt

a krémhez:

20 dkg fehér csoki
1/2 l tejszín
25 dkg málna (most fagyasztott)
a tetejére:
25 dkg málna (most fagyasztott)

Elkészítés:

  1. A tésztát egy aprítógépben állítom össze. beleteszem az összes hozzávalót, a vajat felkockázva, a többit beleöntöm, majd bekapcsolom az aprítógépet és addig járatom, amíg a tészta morzsalékos nem lesz.
  2. Ekkor a keverőtálban összenyomkodom, összegyúrom a tésztát, hogy összeálljon.
  3. Ezek után 1-2 órára a hűtőbe teszem.
  4. Bekapcsolom a sütőt 180 fokra.
  5. A tésztát kinyújtom akkorára, hogy a piteforma oldalára is jusson belőle. Ez a mennyiség egy nagy piteformához (30 cm) elegendő. Én most egy 23 cm-es piteformát és 3 kicsi, 12 cm-es piteformát töltöttem meg vele.
  6. A tésztát beemelem a piteformába és szépen eligazgatom benne, majd megszurkálom az alját.
  7. A formát beteszem a sütőbe, 15 percig sütöm. Akár le is lehet nyomatni a tésztát, hogy ne emelkedjen fel. Ehhez babot szoktak használni.
  8. Kiveszem a tésztát és hagyom teljesen kihűlni.
  9. A krémhez a fehér csokit gőz fölött felolvasztom, majd leveszem, hogy kicsit hűljön.
  10. Ezalatt a tejszínt kemény habbá verem.
  11. Beleteszem a málnát és homogénné keverem. A málna darabjaira esik szét, de így lesz finom és a színe szép világos rózsaszín lesz tőle.
  12. Ezek után apránként hozzácsurgatom az olvadt fehér csokit, közben tovább verem.
  13. A krémet a pitetésztára öntöm, szépen elsimítom.
  14. A tetejét kirakom a még fagyott málnaszemekkel.
  15. A pitét a hűtőbe teszem, néhány óra múlva már fogyasztható, a málnaszemek is kiolvadnak és megőrzik a formájukat is.
A tészta roppanós, a málnahab könnyű és gyümölcsös, szépséges és isteni finom.
 


2015. február 14., szombat

Aszalt szilvával töltött csirkemell

Aszalt szilvával töltött csirkemell

Hozzávalók:

2 csirkemell
só, bors
olívaolaj
szeletelt bacon
magozott aszalt szilva

Elkészítés:

  1. A csirkemelleket középen elvágom. A fél csirkemellet leszorítom a tenyeremmel, így tudom két vékonyabb szeletre vágni, de ezt esetben nem vágom végig a szeletet, hanem az utolsó 1-2 cm-t már nem vágom fel. Ezután kettéhajtom és így kapok egy nagy csirkemell szeletet. Ezt a műveletet elismétlem a maradék 3 fél csirkemellel is. Így lesz összesen 4 nagy csirkemell szeletem.
  2. Ezek után kiklopfolom a szeleteket, így 4 hatalmas szelet húsom lesz.
  3. A csirkemelleket sózom, borsozom, majd egy sorban szorosan kirakom magozott aszalt szilvával.
  4. Ezek után szorosan feltekerem, megtűzöm a végeket hústűvel.
  5. A roládokat betekerem bacon-be.
  6. Egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütöm minden oldalukat.
  7. Szeletelve tálalom salátával és/vagy rizzsel.

2015. február 12., csütörtök

Málnakrémes muffin

Málnakrémes muffin


Hozzávalók:

muffinhoz:

25 dkg liszt
15 dkg cukor
1 vaníliás cukor
10 dkg kókuszzsír
1 evőkanál holland kakaópor
2 tojás
1 dl tej
1 teáskanál sütőpor

csokoládé ganach-hoz:

10 dkg 70 %-os étcsokoládé
1/2 bögre tejszín

málnakrémhez:

1 bögre málna (fagyasztott is jó)
1/2 bögre mascarpone
1/2 bögre kókuszzsír
1/2 bögre porrá őrölt eritrit

díszítéshez:

12-14 szem málna (fagyasztott is jó)

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
  2. A muffin sütőbe papír kapszlikat rakok.
  3. A száraz hozzávalókat külön összekeverem egy tálban, a cukrot kivéve.
  4. A cukrot a kókuszzsírral kikeverem elektromos habverővel.
  5. Utána egyenként hozzáadom a tojásokat, azzal is kikeverem. A muffin tésztájának nem kell habosnak lenni, elég csak összekeverni a hozzávalókat.
  6. A masszához adom az összekevert száraz hozzávalókat.
  7. Hozzáadom a tejet, ha nem elég az 1 dl, még kipótolom, hogy megfelelő legyen az állaga, azaz nem túl híg, de azért folyós legyen.
  8. Kiadagolom a muffin kapszlikba úgy, hogy maximum 3/4 részéig töltöm őket.
  9. 20-25 perc alatt készre sütöm. Az első 15 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját.
  10. Kivétel után a formában hagyom állni 5-10 percig, csak utána szedem tányérra.
  11. Amíg sül a muffin, alaposan kikeverem a málnakrémhez való kókuszzsírt a porrá őrölt eritrittel.
  12. Hozzáadom a málnát, azzal is kikeverem. 
  13. Végül belekeverem a mascarpone-t is. Hűtőbe teszem. Elég lágy krémet kapok, főleg a málna miatt, de lehetőleg kerülöm a fixálókat, így ez a krém nem formázható.
  14. Vízgőz felett összeolvasztom a csokoládét a tejszínnel, majd szoba hőmérsékletűre hűtöm kevergetés mellett.
  15. A muffinok tetejére teszek a csokoládé ganach-ból, majd a lehűtött málnakrémből, végül egy málnaszemmel díszítem. 

2015. február 11., szerda

Spenótos-rikottás-kesudiós töltött csirkemell

Spenótos-rikottás-kesudiós töltött csirkemell

Hozzávalók:

2 csirkemell filé
25  dkg ricotta
20 dkg spenót püré (fagyasztott)
2 gerezd fokhagyma
1 marék kesudió

bors
1 csomag szeletelt bacon
olívaolaj

Elkészítés:

  1. A csirkemelleket középen elvágom. A fél csirkemellet leszorítom a tenyeremmel, így tudom két vékonyabb szeletre vágni, de ezt esetben nem vágom végig a szeletet, hanem az utolsó 1-2 cm-t már nem vágom fel. Ezután kettéhajtom és így kapok egy nagy csirkemell szeletet. Ezt a műveletet elismétlem a maradék 3 fél csirkemellel is. Így lesz összesen 4 nagy csirkemell szeletem.
  2. Ezek után kiklopfolom a szeleteket, így 4 hatalmas szelet húsom lesz.
  3. A spenót pürét kiolvasztom egy lábasban alacsony hőfokon, teszek bele zúzott fokhagymát, sót és borsot. Amint kiolvadt és egyet forrt, leveszem és hagyom kihűlni.
  4. A kihűlt spenót pürémet  összekeverem a ricottával és a kesudióval.
  5. A spenótos krémmel bekenem a csirkemelleket, majd jó szorosan feltekerem. A végeit hústűvel megtűzöm.
  6. A töltött csirkemell roládokat betekerem szeletelt bacon-be.
  7. Egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütöm a roládok minden oldalát. Nagyjából 20-30 perc alatt átsül.
  8. Végül felszeletelem és ízlés szerinti körettel, salátával tálalom.

2015. február 10., kedd

Cékla ravioli

Cékla ravioli

Hozzávalók:

2 cékla

bors
1 citrom leve
natúr krémsajt
balzsamecet krém
madársaláta

Elkészítés:

  1. Tálalás előtti nap kell bepácolni a céklát, hogy másnapra jól átjárják az ízek.
  2. Vékony gumikesztyűben érdemes a céklával bánni, hogy ne fogja meg a kezet.
  3. A céklát meghámozom, majd uborka gyaluval (mandolinnal) a lehető legvékonyabb karikákra vágom.
  4. Egy szív alakú fém süti kiszúróval a karikákból szívecskéket vágok ki.
  5. Egy jénaiban összekeverem 1 citrom levét nagyjából 1 kávéskanálnyi sóval és ízlés szerint borssal. A céklát beleteszem és kanállal locsolgatom, hogy mindenütt érje a cékla szíveket a páclé.
  6. Másnap kiszedem a pácléből a cékla szíveket és lecsöpögtetem egy szűrőben.
  7. Kiveszek egy cékla szívecskét egy tányérra, majd a közepébe halmozok egy kis krémsajtot. Lehet Philadelphia vagy akár Mackó krémsajt is, lehetőleg natúr. Ezek után befedem egy következő szívecskével és szépen rásimítom.
  8. Folytatom a fenti műveletet a többivel is.
  9. Egy tányérra szépen elhelyezem, balzsamecet krém pöttyökkel és madársalátával díszítem körülötte a tányért vagy tálat.



Rendkívül mutatós nyers előétel, Valentin napra telitalálat. 

Érdemes máskor is beiktatni az előételek, party falatok közé, legfeljebb akkor nem fontos szív alakra vágni.

Amellett, hogy mutatós, nagyon egészséges és finom is.

2015. február 2., hétfő

Meggyes-mascarponés pite

Meggyes-mascarponés pite

Hozzávalók:

a tésztához:

7 evőkanál vaj
10 dkg aprított szárított füge
1 bögre mandula liszt
1/2 bögre rizsliszt
2 evőkanál holland kakaópor
3 evőkanál cukor vagy eritrit
1 csipet só

a krémhez:

25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
2-3 evőkanál cukor vagy eritrit
1 csipet só

a tetejére:

1/2 üveg magozott meggy
1 marék szeletelt mandula

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
  2. Aprítógépbe rakom a hideg vajat a tésztához való összes hozzávalóval együtt, majd megforgatom, hogy morzsalékos legyen.
  3. Egy piteformába simítom és berakom sülni. Kb. 20 perc alatt készen van.
  4. Ezután megvárom, míg teljesen kihűl.
  5. Habverővel felverem a mascarponét a cukorral.
  6. Egy másik tálban felverem a tejszínt is egy csipet sóval.
  7. Ezután összekeverem a mascarponés egyveleggel.
  8. A pitetésztára simítom.
  9. A tetejét kirakom lecsöpögtetett, magozott meggyel, majd a szélét vastagon és a közöket is megszórom szeletelt mandulával.
  10. A hűtőbe teszem összeérni.
  11. Pár óra múlva lehet szeletelni.
  12. A krém elég puha lesz így, ezért ha valaki azt szeretné, hogy keményebben álljon, szebben lehessen szeletelni, úgy egy adag zselatint is lehet a krémbe keverni a tasakon lévő előírás szerint.
Az alja roppanós, a krém selymesen lágy és még hozzájön a zaftos gyümölcs és a ropogós mandula.

2015. február 1., vasárnap

Kesudiós csirkemell

Kesudiós csirkemell

Hozzávalók:

1 nagy csirkemell kockára vágva
2 fej csokros hagyma (shallotta) apróra vágva vagy
1 csomag újhagyma karikára vágva
3-4 gerezd fokhagyma karikára vágva
1 piros kaliforniai paprika apró kockára vágva
1/2 kávéskanál cayenne bors
1 teáskanál édesnemes őrölt pirospaprika
1 1/2 teáskanálnyi reszelt gyömbér
1 1/2 evőkanál szójaszósz
1 1/2 teáskanál élelmiszer keményítő
1-2 evőkanál víz
1 teáskanál vegeta
3-4 evőkanál napraforgó olaj
 só, bors
5 dkg kesudió egészben

Elkészítés:

  1. Az olajat felforrósítom egy wokban vagy egy serpenyőben. Megfuttatom rajta a hagymát és a reszelt gyömbért.
  2. Beledobom a kockára vágott csirkemellet, sózom, borsozom.
  3. Közben hozzáadom a pirospaprikát és a cayenne borsot is.
  4. Mikor már átsült (ez kb. 10-15 perc), hozzáadom a szójaszószt, a vízet, a vegetát, a keményítőt és összeforralom.
  5. Végül beleszórom a kesudiót és csak gyorsan átforgalom vele az egészet.
  6. Párolt rizzsel tálalom.
Gyors, könnyű étel, enyhén ázsiai ízvilággal.