Metaxában marinált csirkemell dióval és ementáli sajttal

Metaxában marinált csirkemell dióval és ementáli sajttal

  

 

Hozzávalók:

1 csirkemell filé
1/2 dl Metaxa vagy más brandy
só
bors
1 bögre darált dió
4 szelet ementáli sajt
olívaolaj

 

Elkészítés:

1. A csirkemell filét középen elvágom, majd hosszában két-két szeletet vágok belőle.
2. Egy tálba rakom, sózom, borsozom és rétegenként megöntözöm a Metaxával. Legalább 2-3 órán át marinálom.
3. Egy jénai tálba kevés olívaolajat locsolok, sorba lerakom a csirkemell szeleteket, elosztom rajta a diót, majd mindegyikre 1-1 szelet ementáli sajtot rakok. Fontos, hogy ementáli legyen az ízharmónia miatt.
4. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 20 perc alatt készen is van. A legvégén a legmagasabb hőfokon, grill állásban kicsit megpirítom a sajtot.
5. Almás burgonyapürével tálalom.

A marinálástól nagyon finom, omlós lesz a csirkemell, különleges zamatot kap a Metaxától, amit tovább bolondít a dió és az ementáli sajt.

Sertéskaraj alma chutney-val

Sertéskaraj alma chutney-val

 Hozzávalók:

8-10 szelet kb. 1 cm vastag kicsontozott karaj
só
bors
olívaolaj

1 nagyobb vöröshagyma
4 db alma (én goldent használtam)
1/2 börgre almaecet
1/2 bögre mazsola
1 teáskanál gyömbérpor
1/2 teáskanál mustár
1 csipet cayenne bors

friss kakukkfű ágacska

Elkészítés:

1. A karajt megmosom, szárazra törlöm és kb. 1 cm vastag szeletekre vágom, majd sózom, borsozom.
2. Egy nagy serpenyőbe kevés olajat teszek, amint az olaj áthevül, beleteszem a karaj szeleteket. Oldalanként 6-7 percig sütöm. Lefedni nem szabad. Akkor se jó ha túlsül, de nyers se maradjon. Húshőmérővel lehet ellenőrizni, 68 fokon már jó.
3. Eközben előkészítem a chutney hozzávalóit. Az almákat meghámozom és nagyobb kockákra vágom, a hagymát ugyancsak meghámozom és nagy kockákra vágom.
4. Egy másik serpenyőbe kevés olíva olajat öntök, felmelegítem, beleteszem a kockára vágott hagymát és 6 percig sütöm. Lefedni nem kell.
5. Ezek után hozzáadom a kockára vágott almákat és újabb 4 percig párolom.
6. Ezek után beleöntöm az almaecetet, hozzáadom a mazsolát, a gyömbért, a mustárt és a cayenne borsot is. Ezekkel újabb 3 percig párolom, magas hőmérsékleten.
7. Ha kell még sózom, borsozom és ezzel készen is van.
8. A chutney-t a hússzeletekre és mellé tálalom, friss kakukkfű ágacskával díszítem.
9. Lehet hozzá még bármilyen semleges ízű köretet adni.

A finom fűszeres íz dominál, nem kell aggódni, nem lesz édes. Hamisítatlan őszi ízvilagú étel.

Gyorsan készen van, ebéd előtt 30-40 perccel előbb elég nekilátni, ha van valakinek egy kis gyakorlata. 

Csokoládés pite vörösboros körtével

Csokoládés pite vörösboros körtével

Hozzávalók:

a pitéhez:

15 dkg búza finomliszt
10 dkg rizsliszt
2 tojás sárgája
12 dkg jéghideg vaj 
5 dkg porcukor
1 csipet só
1-2 evőkanál tejszín (jéghideg víz is jó helyette)

a töltelékhez:

12,5 dkg mandulaliszt
10 dkg jó minőségű kakaópor
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg puha vaj
3 nagy tojás

a körtéhez:

3 db Alexander körte
2 dl vörösbor
2 fahéjrúd
25 dkg kristálycukor

a tetejére:

porcukor
sárgabarack lekvár

Elkészítés:

1. A körtéket meghámozom úgy, hogy egyben maradjon és a szára is rajta marad.
2. Egy lábasban összekeverem a vörösbort és a kristálycukrot, valamint beledobom a fahéjat. 
3. Amint elolvadt a kristálycukor és kissé sűrűbb lett, óvatosan beleteszem a körtéket és 10 percig főzöm, közben meg-megforgatom.
4. Lehűtöm és mehet éjszakára a hűtőbe.
5. A liszteket, a sót, a porcukrot és a vajat egy aprítógépbe teszem és csak addig járatom, amíg morzsalékos állagú tésztát kapok
6. Utána beleteszem a tojások sárgáját, majd a tejszínt és azzal is megpörgetem. 
7. Ezek után kézzel összegyúrom, de nem kell nagyon kidolgozni. 6 db gombócot formálok belőle és lefedve beteszem a hűtőbe.
8. Másnap 180 fokra előmelegítem a sütőt.
9. Míg melegszik, a tésztákat kinyújtom és egyenként a 12 cm átmérőjű piteformákba illesztem, majd villával megszurkálom mindegyik alját. Megint visszateszem őket a hűtőbe.
10. Ezután elkészítem a tölteléket, amihez a hozzávalókat a tojások kivételével alaposan kikeverem elektromos habverővel. Aki nagyon édesszájú, még 5 dkg-mal több cukrot rakhat a töltelékbe.
11. Mikor már jó az állaga, egyenként a tojásokat is beleteszem és azzal is keverem. A massza nem lesz folyós, de így jó.
12. Ezek után egyenletesen elosztom a csokis keveréket a piteformákba.
13. A körtéket kiveszem a vörösboros szirupból, lecsöpögtetem és kettévágom. 
14. Ezek után keresztben beirdalom őket, de vigyázok, hogy egyben maradjanak.
15. Minden pite tetejére 1-1 fél körte kerül.
16. Az előmelegített sütőben fél óráig sütöm.
17. Miután kivettem a sütőből, a körtéket megkenem melegített baracklekvárral.
18. Végül porcukorral megszórom a kis pitéket.

Tálalható melegen vanília krémmel, vagy hidegen fagylalttal is, de csak úgy magában is finom. Általában 1 fél pitét lehet számolni fejenként.

Sütőtök krémleves

Sütőtök krémleves

 Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök (kb. 1 kg)
1 sárgarépa
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
só,
bors
zsálya
rozmaring
chili
szerecsendió
2 húsleves kocka
2 dl kókusztejszín (Cocomas)
petrezselyem zöldje

Elkészítés:

1. Egy fazékba öntöm az olivaolajat, belteszem a kockákra vágott vöröshagymát, majd megdinsztelem.
2. Utána beledobom a kis kockákra vágott sütőtököt, a karikára vágott sárgarépát, a fokhagymát, majd az egészet átpirítom.
3. Felöntöm vízzel, beleteszem a húsleves kockákat. Hozzáadom a fűszereket ízlés szerint, nagyjából mindegyikből 1-1 csipetnyit. A sóból és borsból pedig ízlés szerint.
4. Amikor puhára főtt, hozzáöntöm a kókusztejszínt. Megvárom, míg egyet buborékozik, akkor elzárom a tűzhelyet.
5. Turmixgépben simára mixelem.
6. Petrezselyem zöldjével tálalom. Ha valaki tartalmasabb feltétre vágyik, finom hozzá a pirított bacon, vagy a pirított kenyérkockák is.

A sokféle fűszer kiegyenlíti, lágyítja a sütőtök markáns ízét.

Szilvás mandulás rikottás torta

Szilvás mandulás rikottás torta

 Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor vagy eritrit
30 dkg rikotta (ha nincs, akkor túró)
20 dkg olvasztott vaj
25 dkg liszt
25 dkg mandulaliszt
6 evőkanál szilvalekvár 
10 dkg csokoládé apró darabokra vágva
8-10 db szilva negyedekre vágva
porcukor a tetejére

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra.
2. Egy 27 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszek.
3. A tojásokat a cukorral  habverővel habosra verem.
4. Hozzáadom a rikottát, azzal is jól eldolgozom.
5. Utána belekerül a mandulaliszt, majd a sima liszt.
6. Közben gőz fölött megolvasztom a vajat.
7. Amint megolvadt, lassan kevergetve a masszához csurgatom.
8. Végül az apróra vágott csokoládét is belekeverem.
9. Az így elkészült tészta felét a tortaformába öntöm, szép simára simítom.
10. Most rákerül a szilvalekvár, szép egyenletesen rákenem.
11. Ezek után ráöntöm a tészta másik felét is, majd alaposan lesimítom.
12. Végül a negyedbe vágott szilvákat szép mintára rendezem  a torta tetején.
13. Nagyjából 1 1/2  óráig sütöm. A közepe se legyen ragacsos.
14. Ha kihűlt, a tetejét megszórom porcukorral és tálalom.

Nagyon gazdag ízvilágú, igazi őszi torta.