Szűzérme színes bors kéregben és szűzérme aszalt szilvával töltve

Szűzérme színes bors kéregben és szűzérme aszalt szilvával töltve

 Hozzávalók:

2 szűzérme
durvára tört színes bors
szeletelt bacon
aszalt szilva
olívaolaj
só

Elkészítés:

1. A szűzérméket megmosom, szárazra törlöm. Nagyjából 3 cm vastag karikákra vágom.
2. Az egyik változatban a szűzérmék oldalát beleforgatom durvára tört színes bors keverékben (kapható készen is ilyen borskeverék), majd megsózom.
3. A másik változat, hogy késsel a közepébe lyukat vágok és aszalt szilvát nyomok bele, majd az oldalát vékony szelet bacon-be csavarom. A bacon sós, így ez a változat nem igényel sózást.
4. Egy serpenyőbe kevés olivát teszek, az érmék mindkét oldalát átsütöm. Nem kell neki túl sok idő, nagyjából oldalanként 5 perc, mert a szűzérme hamar átsül.

Lehet tálalni salátával, tejszínes tésztával, burgonyapürével vagy bármilyen más körettel. Én most a gombás-csicsókás-édesburgonyás köretemmel tálaltam. Mennyei íze volt.

Metaxában marinált csirkemell dióval és ementáli sajttal

Metaxában marinált csirkemell dióval és ementáli sajttal

  

 

Hozzávalók:

1 csirkemell filé
1/2 dl Metaxa vagy más brandy
só
bors
1 bögre darált dió
4 szelet ementáli sajt
olívaolaj

 

Elkészítés:

1. A csirkemell filét középen elvágom, majd hosszában két-két szeletet vágok belőle.
2. Egy tálba rakom, sózom, borsozom és rétegenként megöntözöm a Metaxával. Legalább 2-3 órán át marinálom.
3. Egy jénai tálba kevés olívaolajat locsolok, sorba lerakom a csirkemell szeleteket, elosztom rajta a diót, majd mindegyikre 1-1 szelet ementáli sajtot rakok. Fontos, hogy ementáli legyen az ízharmónia miatt.
4. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 20 perc alatt készen is van. A legvégén a legmagasabb hőfokon, grill állásban kicsit megpirítom a sajtot.
5. Almás burgonyapürével tálalom.

A marinálástól nagyon finom, omlós lesz a csirkemell, különleges zamatot kap a Metaxától, amit tovább bolondít a dió és az ementáli sajt.

Tejfölös paprikás csirke

Tejfölös paprikás csirke

 

Hozzávalók:

6 db egész csirkecomb
olaj
só
őrölt pirospaprika
egy közepes vöröshagyma
2-3 babérlevél
1 kis paradicsom
2 karika friss paprika
375 g tejföl

Elkészítés:

1. A csirkecombokat kettévágom, majd alaposan megmosom.
2. Egy nagyobb lábasba egy kevés olajat öntök,  a vöröshagymát apró kockákra vágom,  majd beleteszem a lábasba és üvegesre pirítom.
3. Amikor már üveges, leveszem a tűzről és beleteszek kb. 4 teáskanál őrölt pirospaprikát. Alaposan elkeverem, majd egész kevés vizet adok hozzá (nagyjából fél decit).
4. Visszateszem a tűzre és még kb. 3 percig forralom, a vizet fokozatosan pótolom.
5. Beleteszem a csirkecombokat, megsózom, mellé rakom a babérlevelet.
6. Először fedő nélkül átpirítom, majd lefedem fedővel. Ekkor már hozzáadom a friss paprikát és paradicsomot is, de csak egész keveset, hogy ne legyen domináns az íze. Aki igényli, erős paprikát is tehet bele.
7. Főlés közben párszor óvatosan megkeverem és szükség esetén kevés vizet adok hozzá. Nem szabad egyszerre sok vizet tenni bele, mert akkor túl sok lesz a leve és a hús nem pörköltszerű, hanem főtt jellegű lesz, ami nem az igazi.
8. Amikor megfőtt, leveszem a tűzről, a húsokat és a babérleveleket kiveszem a léből, a levet botmixerrel simává mixelem, fokozatosan hozzáadva a tejfölt.
9. Újra visszateszem a tűzre a tejfölös szaftot és megvárom, míg összeforr. Akkor visszateszem a húsokat a szószba.

 A hagyományostól annyiban térek el, hogy nem bő lében főzöm, ettől jobb az íze, nem habarom be, így kevésbé terheli a gyomrot és kevésbé hizlal. A mixeléstől pedig homogén és habosabb, lágyabb lesz a szaftja.

Galuskával találom.