Sertéstarja rozmaringos burgonyával és színes vitaminsalátával

Sertéstarja rozmaringos burgonyával és színes vitaminsalátával

Hozzávalók:

6-8 szelet sertéstarja
4-5 gerezd fokhagyma
só
rozmaringos krumpli 
színes vitaminsaláta 

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra.
2. A tarját alaposan megsózom, tepsibe rakom úgy, hogy ne fedjék egymást.
3. Nagyjából 1 óra alatt finom porhanyósra sül.
4. Amint kész, rányomom a fokhagymákat.

Rozmaringos krumplival és színes vitaminsalátával tálaltam.

A rozmaringos krumplit most sárga és lila burgonyából készítettem. Íze ugyanolyan, inkább csak izgalmas színfolt az étkezésben, illetve erős antioxidáns.

A burgonyának Dél-Amerikában több mint 400 fajtája van. A lila szín természetes, nincs benne semmi génmanipuláció. A lilás színért a céklában, szederben is fellelhető antocián nevű antioxidáns felel, melynek fontos szerepe van a káros ultraibolya sugarak által létrehozott szabad gyökök elleni védekezésben. Mivel a burgonyabogár nem kedveli, és megrágott levele is könnyebben regenerálódik, kifejezetten ajánlott biotermesztésre.

Eredetileg Peruból és Bolíviából származik, de ma már nálunk is termesztik.

Szűzérme színes bors kéregben és szűzérme aszalt szilvával töltve

Szűzérme színes bors kéregben és szűzérme aszalt szilvával töltve

 Hozzávalók:

2 szűzérme
durvára tört színes bors
szeletelt bacon
aszalt szilva
olívaolaj
só

Elkészítés:

1. A szűzérméket megmosom, szárazra törlöm. Nagyjából 3 cm vastag karikákra vágom.
2. Az egyik változatban a szűzérmék oldalát beleforgatom durvára tört színes bors keverékben (kapható készen is ilyen borskeverék), majd megsózom.
3. A másik változat, hogy késsel a közepébe lyukat vágok és aszalt szilvát nyomok bele, majd az oldalát vékony szelet bacon-be csavarom. A bacon sós, így ez a változat nem igényel sózást.
4. Egy serpenyőbe kevés olivát teszek, az érmék mindkét oldalát átsütöm. Nem kell neki túl sok idő, nagyjából oldalanként 5 perc, mert a szűzérme hamar átsül.

Lehet tálalni salátával, tejszínes tésztával, burgonyapürével vagy bármilyen más körettel. Én most a gombás-csicsókás-édesburgonyás köretemmel tálaltam. Mennyei íze volt.

Sertéskaraj alma chutney-val

Sertéskaraj alma chutney-val

 Hozzávalók:

8-10 szelet kb. 1 cm vastag kicsontozott karaj
só
bors
olívaolaj

1 nagyobb vöröshagyma
4 db alma (én goldent használtam)
1/2 börgre almaecet
1/2 bögre mazsola
1 teáskanál gyömbérpor
1/2 teáskanál mustár
1 csipet cayenne bors

friss kakukkfű ágacska

Elkészítés:

1. A karajt megmosom, szárazra törlöm és kb. 1 cm vastag szeletekre vágom, majd sózom, borsozom.
2. Egy nagy serpenyőbe kevés olajat teszek, amint az olaj áthevül, beleteszem a karaj szeleteket. Oldalanként 6-7 percig sütöm. Lefedni nem szabad. Akkor se jó ha túlsül, de nyers se maradjon. Húshőmérővel lehet ellenőrizni, 68 fokon már jó.
3. Eközben előkészítem a chutney hozzávalóit. Az almákat meghámozom és nagyobb kockákra vágom, a hagymát ugyancsak meghámozom és nagy kockákra vágom.
4. Egy másik serpenyőbe kevés olíva olajat öntök, felmelegítem, beleteszem a kockára vágott hagymát és 6 percig sütöm. Lefedni nem kell.
5. Ezek után hozzáadom a kockára vágott almákat és újabb 4 percig párolom.
6. Ezek után beleöntöm az almaecetet, hozzáadom a mazsolát, a gyömbért, a mustárt és a cayenne borsot is. Ezekkel újabb 3 percig párolom, magas hőmérsékleten.
7. Ha kell még sózom, borsozom és ezzel készen is van.
8. A chutney-t a hússzeletekre és mellé tálalom, friss kakukkfű ágacskával díszítem.
9. Lehet hozzá még bármilyen semleges ízű köretet adni.

A finom fűszeres íz dominál, nem kell aggódni, nem lesz édes. Hamisítatlan őszi ízvilagú étel.

Gyorsan készen van, ebéd előtt 30-40 perccel előbb elég nekilátni, ha van valakinek egy kis gyakorlata.