Szarvas vörösboros áfonyaszósszal és házi burgonya krokettel

Szarvas vörösboros áfonyaszósszal és házi burgonya krokettel

 

Hozzávalók:

1 kg szarvascomb

páchoz:

1 dl étolaj
1 evőkanál dijoni mustár
10 szem borókabogyó
10-15 szem feketebors

a húshoz:

1 dl száraz vörösbor
só

a szószhoz:

20 dkg áfonyalekvár
1 dl száraz vörösbor

a kroketthez:

1 kg burgonya
só, bors
szerecsendió
3 evőkanál liszt
1 tojás
zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A szarvashúst vastag szeletekre vágom.
2. Egy jénai tálban összekeverem a páclé összetevőit és alaposan megkenem a keverékkel a húsok mindkét oldalát. Lefedem, majd hűtőben érlelem 2-4 napig.
3. Egy nagy kerámia bevonatos serpenyőt felhevítek és megpirítom a hússzeleteket. Ami olaj és fűszer a pácból rákerült, az elegendő az ízesítéshez.
4. Amikor kérget kapott a hús, megsózom, majd ráöntöm vörösbort és amint felforrt, lassú tűzön, fedő alatt párolom.
5. Időnként megnézem, megrázogatom, hogy nehogy leégjen. 
6. Nagyjából 1 óra alatt lett készen, amikor már jól felszívja, elfől a leve, csak a sűrűje marad, akkor lehet tudni, hogy már megpuhult a hús.
7. Amíg a hús párolódik, addig elkészül a burgonya krokett is.
8. A krumplit meghámozom, nagyobb darabokra vágom és egy fazékba teszem, vízzel öntöm fel, hogy ellepje, mintha krumplipürét csinálnék. Annál finomabb lesz, minél lisztesebb krumpliból készül.
9. Amint megfőtt a krumpli leszűröm és krumplinyomóval alaposan összenyomom, finomra töröm.
10. Megvárom, amíg kihűl. Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele ízlés szerint. Érdemes megkóstolni, hogy ne legyen íztelen.
11. Beleütök egy tojást, azzal is jól összekeverem.
12. Majd 2-3 evőkanál lisztet adok hozzá, kanalanként jól elkeverve. A krumpli állaga mutatja meg, hogy kell-e még hozzá lisztet adni. Én a lehető legkevesebb lisztet adom hozzá, mert így lágyabb lesz a krokett, mi így szeretjük, igaz, nehezebb is bánni vele.
13. Egy kanállal kb. 1/2 kanálnyi mennyiséget veszek ki a tálból, azt krokett formára alakítom, majd beleforgatom zsemlemorzsába. Folytatom, amíg el nem fogy.
14. Forró olajban mindkét oldalukat kisütöm.
15. A vörösboros áfonyaszószhoz egy mini serpenyőbe öntöm az áfonyalekvárt és a száraz vörösbort és addig forralom, amíg besűrűsödik.
16. A tálaláskor egy kevés szószt a hús tetejére öntök, majd a maradékot kis tálkákban tálalom, hogy mindenki ízlés szerint vehessen belőle.