Őszibarackos joghurt torta (sütés nélkül)

Őszibarackos joghurt torta (sütés nélkül)

 

Hozzávalók:

15 dkg kakaós Győri édes keksz

6 dkg puha vaj

400 ml görög joghurt

200 ml mascarpone

2 kis csomag zselatin

5-6 db sárga bélű nem túl érett őszibarack (nagyobb méret)

3 evőkanál kristálycukor

1 teáskanál fahéj

Elkészítés:

1. A kekszet a puha vajjal aprítógépben megőrlöm, jól összekeverem, majd egy 18 cm-res tortaforma aljába simítom. Jól lenyomkodom, majd beteszem a hűtőbe esetleg a mélyhűtőbe dermedni.
2. Az őszibarackok héját lehúzom, esetleg lehámozom és vékonyabb szeletekre vágom.
3. Egy nagy serpenyőbe dobom a szeletelt barack kb. harmadát (lényeg, hogy egy rétegben legyen a serpenyő alján).
4. Rászórok 1 evőkanál cukrot, a fahéj 1/3 részét, majd legnagyobb fokozaton karamellizálom mindkét oldalát. Nem kell megbarnulnia, csak azt kell megvárni, amíg buborékozik a cukor.
5. Ezek után egy tányérba kiszedem a karamellizált barack szeleteket és a maradék barackot még két adagban ugyanígy karamellizálom.
6. Ha időközben levet engedne, azt kiszedem egy mini serpenyőbe, ebben majd feloldom a zselatint előírás szerint.
7. A barack szeletekből kiválogatom a szebbeket, kb. a harmadát és félreteszem, jó lesz a torta tetejét díszíteni.
8. A maradék 2/3 barackot aprítógépben pépesítem.
9. Egy nagyobb keverőtálba teszem a joghurtot, a mascarponét és alaposan összekeverem.
10. Ekkor hozzáöntöm a pépesített barackot, amivel egyneművé keverem. Ekkor érdemes megkóstolni, akinek szükséges, rakhat még hozzá cukrot. Én nem raktam hozzá, így is finom volt.
11. Végül az előírás szerint felmelegített (én nem vízben, hanem a barack levében főztem fel), majd lehűtött zselatint is alaposan belekeverem.
12. A hűtőből kiveszem a formát, az alap addigra már megdermedt és ráöntöm a joghurtos egyveleget.
13. Mehet a hűtőbe legalább 2-3 órára, de még jobb másnapig.
14. Amikor már megdermedt (másnap) kirakom a tetejét a félretett karamellizált barackkal.

Nagyon üdítő, friss ízű torta, ebben a nagy melegben ideális. A torta szép magas lett, esetleg lehet nagyobb átmérőjű formába is tenni.

Aki kicsit diétásabbra szeretné elkészíteni, az a mascarpone helyett is joghurtot rakjon bele, vagy készítse el úgy, ahogy a málnás joghurt tortám készült. 

Galette leveles tésztából fekete szederrel és csokival

Galette leveles tésztából fekete szederrel és csokival

 

  Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
5 dkg étcsokoládé pasztilla
2,5 dkg vaj
2 bögre fekete szeder (friss vagy fagyasztott is jó)
2 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál porcukor
  

 Elkészítés:

1. 1. A galette francia kifejezés, kerek és lapos tortát jelent. Inkább linzerszerű tésztából készül, de finom leveles tésztából is.
2. A leveles tésztát szoba hőmérsékleten kiolvasztom.
3. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom.
4. Egy kisebb méretű serpenyőt rárakok és körbevágom. Így most 2db 20 cm átmérőjű kerek lapot kaptam, a maradékból pedig egy harmadik kisebb lapot.
5. Vízgőz felett összeolvasztom a csokit és a vajat.
6. Ezzel aztán megkenem a kerek formám közepét a csokis masszával úgy, hogy kb. 2 cm üresen maradjon körben a széleken. 
7. Ezek után ráhalmozom a szedret it.
8. A széleit körben összecsipkedem, mintha kis kosárkát készítenék.
9. A fekete szeder tetejére ízlés szerint kristálycukrot szórok.
10. Végül még néhány kis csokipasztillát is dobok rá.
11. Sütőlapra rakom, nem kell alá semmi, mert zsíros a tészta, nem fog lesülni.
12. 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsül. Akkor jó, ha megpirul a széle.
13. A sütéstől szét fog nyílni a kosárkánk, de ez nem baj.
14. Végül vékonyan megszórom porcukorral.
15. Melegen és hidegen is jó, nekem melegen ízlik legjobban.

Bármilyen más bogyós gyümölccsel finom. Lehet csak gyümölccsel készíteni, lehet a gyümölcsök alá vanília krémet, gesztenyemasszát, mascarponét, csokoládét rakni ízlés szerint. Nagyon egyszerű, mutatós és ugyanakkor finom. Nem igényel semmilyen sütési tudományt sem.

Csokitorta sztracsatella krémmel és bogyós gyümölcsökkel

Csokitorta sztracsatella krémmel és bogyós gyümölcsökkel

 Hozzávalók:

 a tésztához:

20 dkg liszt

25 dkg cukor

5 dkg holland kakaópor

1,5 teáskanál szódabikarbona

1 csipet só

1 pohár joghurt vagy kefir

1,5 dl olaj

1,5 dl víz

2 tojás

a töltelékhez:

1/2 kg mascarpone

2-3 evőkanál cukor (ízlés szerint)

1 csipet Buorbon vanília kivonat

3-4 evőkanálnyi reszelt 70 %-os étcsokoládé

a tetejére:

málna és fekete szeder vagy más bogyós gyümölcs

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 170 fokra.
2. Egy 23 cm-es tortaforma aljába sütőpapírt vágok. Lehet nagyobb formában is sütni, akkor nem lesz olyan magas a torta, de még az is mutatós lesz.
3. A száraz hozzávalókat összekeverem egy nagyobb tálban.
4. A nedves hozzávalókat összekeverem egy másik tálban.
5. A száraz egyveleg közepébe mélyedést formázok és abba öntöm a nedves összetevőket.
6. Alaposan elkeverem, majd a tortaformába öntöm.
7. Nagyjából 30-35 perc alatt megsül. Tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom kihűlni.
8. A mascarponét a cukorral és a vanília kivonattal habverővel felverem.
9. Az étcsokoládét lereszelem és a mascarponés egyvelegbe keverem.
10. A masszát a kihűlt torta tetején elsimítom, majd hűtőbe teszem legalább 1 órára. 
11. Ezután leveszem a karikát a tortáról, a széleit kiigazítom, a tetejét pedig kirakom gyümölcsökkel. Most málna és fekete szeder került a tetejére. Ez még tavaly nyáron eltett fagyasztott gyümölcs volt, ideje volt felhasználni.

 

Csokoládés pite vörösboros körtével

Csokoládés pite vörösboros körtével

Hozzávalók:

a pitéhez:

15 dkg búza finomliszt
10 dkg rizsliszt
2 tojás sárgája
12 dkg jéghideg vaj 
5 dkg porcukor
1 csipet só
1-2 evőkanál tejszín (jéghideg víz is jó helyette)

a töltelékhez:

12,5 dkg mandulaliszt
10 dkg jó minőségű kakaópor
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg puha vaj
3 nagy tojás

a körtéhez:

3 db Alexander körte
2 dl vörösbor
2 fahéjrúd
25 dkg kristálycukor

a tetejére:

porcukor
sárgabarack lekvár

Elkészítés:

1. A körtéket meghámozom úgy, hogy egyben maradjon és a szára is rajta marad.
2. Egy lábasban összekeverem a vörösbort és a kristálycukrot, valamint beledobom a fahéjat. 
3. Amint elolvadt a kristálycukor és kissé sűrűbb lett, óvatosan beleteszem a körtéket és 10 percig főzöm, közben meg-megforgatom.
4. Lehűtöm és mehet éjszakára a hűtőbe.
5. A liszteket, a sót, a porcukrot és a vajat egy aprítógépbe teszem és csak addig járatom, amíg morzsalékos állagú tésztát kapok
6. Utána beleteszem a tojások sárgáját, majd a tejszínt és azzal is megpörgetem. 
7. Ezek után kézzel összegyúrom, de nem kell nagyon kidolgozni. 6 db gombócot formálok belőle és lefedve beteszem a hűtőbe.
8. Másnap 180 fokra előmelegítem a sütőt.
9. Míg melegszik, a tésztákat kinyújtom és egyenként a 12 cm átmérőjű piteformákba illesztem, majd villával megszurkálom mindegyik alját. Megint visszateszem őket a hűtőbe.
10. Ezután elkészítem a tölteléket, amihez a hozzávalókat a tojások kivételével alaposan kikeverem elektromos habverővel. Aki nagyon édesszájú, még 5 dkg-mal több cukrot rakhat a töltelékbe.
11. Mikor már jó az állaga, egyenként a tojásokat is beleteszem és azzal is keverem. A massza nem lesz folyós, de így jó.
12. Ezek után egyenletesen elosztom a csokis keveréket a piteformákba.
13. A körtéket kiveszem a vörösboros szirupból, lecsöpögtetem és kettévágom. 
14. Ezek után keresztben beirdalom őket, de vigyázok, hogy egyben maradjanak.
15. Minden pite tetejére 1-1 fél körte kerül.
16. Az előmelegített sütőben fél óráig sütöm.
17. Miután kivettem a sütőből, a körtéket megkenem melegített baracklekvárral.
18. Végül porcukorral megszórom a kis pitéket.

Tálalható melegen vanília krémmel, vagy hidegen fagylalttal is, de csak úgy magában is finom. Általában 1 fél pitét lehet számolni fejenként.

Gyors almás

Gyors almás

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
3-4 db alma
1-2 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál fahéj
3-4 evőkanál baracklekvár
1 tojás sárgája
porcukor a tetejére

Elkészítés:

1. A készen vett leveles tésztát széthajtogattam, már eleve ki is volt nyújtva, úgyhogy egyből a tepsibe került.
2. A tésztát nagyjából 3 részre osztva, a közepét meghagytam a tölteléknek, a két szélső harmadot pedig nagyjából egyenlő távolságra ferdén bevagdostam (a kép szerint).
3. A közepébe került a négy hámozott, nagyobb kockákra vágott alma.
4. Az almát megszórtam fahéjjal és kristálycukorral.
5. Végül a baracklekvárt is elosztottam a tetején.
6. Ezután következett a fonás, először a végét egymásra hajtottam és összezártam, majd felváltva áthajtottam, a tésztacsíkokat úgy, hogy kicsit fedjék egymást. Nagyon egyszerű és mutatós technika.
7. Végül megkentem tojás sárgájával és már ment is a 200 fokra előmelegített sütőbe.
8. Nagyjából fél óra alatt megsült. Utána megszórtam porcukorral és tálaltam.

Melegen és hidegen egyaránt finom. 

Előnye, hogy pillanatok alatt kész és nagyon egyszerű, abszolút kezdők is bátran megpróbálhatják. Ha valaki nem akar bajlódni a fonogatással, csak simán hajtsa egymásra a tésztát.

Váratlan vendégek esetén életmentő.

Szilvás mandulás rikottás torta

Szilvás mandulás rikottás torta

 Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor vagy eritrit
30 dkg rikotta (ha nincs, akkor túró)
20 dkg olvasztott vaj
25 dkg liszt
25 dkg mandulaliszt
6 evőkanál szilvalekvár 
10 dkg csokoládé apró darabokra vágva
8-10 db szilva negyedekre vágva
porcukor a tetejére

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra.
2. Egy 27 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszek.
3. A tojásokat a cukorral  habverővel habosra verem.
4. Hozzáadom a rikottát, azzal is jól eldolgozom.
5. Utána belekerül a mandulaliszt, majd a sima liszt.
6. Közben gőz fölött megolvasztom a vajat.
7. Amint megolvadt, lassan kevergetve a masszához csurgatom.
8. Végül az apróra vágott csokoládét is belekeverem.
9. Az így elkészült tészta felét a tortaformába öntöm, szép simára simítom.
10. Most rákerül a szilvalekvár, szép egyenletesen rákenem.
11. Ezek után ráöntöm a tészta másik felét is, majd alaposan lesimítom.
12. Végül a negyedbe vágott szilvákat szép mintára rendezem  a torta tetején.
13. Nagyjából 1 1/2  óráig sütöm. A közepe se legyen ragacsos.
14. Ha kihűlt, a tetejét megszórom porcukorral és tálalom.

Nagyon gazdag ízvilágú, igazi őszi torta.

Szilvás mandulás torta

Szilvás mandulás torta

Hozzávalók:

28 cm-es tortaformához
20 dkg liszt
20 dkg mandulaliszt
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg vaj + a kenéshez
1 tasak sütőpor
4 tojás
70 dkg szilva
6-8 dkg étcsokoládé (70 %-os)
szeletelt mandula

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra melegítem.
2. Közben a tortaformát kivajazom, majd sütőpapírral bélelem, a papírt is kivajazom, így majd könnyen kijön a formából és lejön a papírról is.
3. Robotgéppel összekeverem a szoba hőmérsékletű vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat.
4. Egy másik edényben összekeverem a lisztet, a mandulalisztet és a sütőport.
5. Hozzáadom a száraz keveréket a nedves keverékhez, robotgéppel homogénre keverem. Viszonylag sűrű massza lesz, de így jó.
6. A szilvát megmosom, szárazra törlöm, kimagozom. 14 db felet félreteszek, ezek majd a tetejére kerülnek, a többit apró darabokra vágom. 
7. A csokoládét is apró darabkákra töröm.
8. Egy kanállal a masszába keverem a szilvadarabokat és a csokidarabokat.
9. A masszát a tortaformába kanalazom, a tetejét elsimítom.
10. A félbevágott szilvákat vágással lefelé ízlésesen elrendezem  a massza tetején, nagyon picit belenyomom.
11. A szilvák közötti részt megszórom szeletelt mandulával.

Nagyjából 50-60 percig sütöm. Akkor jó, ha a tűpróba száraz, illetve a teteje kemény.

Lehűtve szeletelem. Finom, omlós a tésztája. Másnapra még  jobban összeérnek az ízek.

Sárgabarackos csokis muffin

Sárgabarackos csokis muffin

 

Hozzávalók: 12 darabhoz

15 dkg liszt
6 dkg kakaópor
15 dkg cukor, lehet helyette eritritet is használni
5 dkg csokoládé pasztilla
1 vaniliás cukor
1 sütőpor
4 nagy tojás
10 dkg vaj
2 dl joghurt
6 db (12 db fél) sárgabarack
fahéjas cukor
mandulaszelet vagy forgács

Elkészítés:

1. Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Míg felmelegszik, összeállítom a tésztát
2. Összekeverem egy tálban a száraz hozzávalókat
3. Egy keverőtálban a puha vajat kikeverem a cukorral
4. Egyenként hozzáadom a tojásokat és jól kikeverem robotgéppel
5. Hozzáadom a joghurtot, azzal is jól átkeverem
6. Végül fokozatosan kevergetve hozzáadom a száraz keveréket
7. Egy muffin sütőformába papír kapszlikat rakok
8. Kb. 2/3 részéig töltöm a masszával
9. Felfordítva óvatosan rárakom a fél sárgabarackot
10. A barack közepébe teszek egy kis fahéjas cukrot, majd pár szelet mandulát
11. Kb. 25 percig sütöm

Melegen és hidegen is finom. 
Én 3/4 részéig töltöttem meg a formákat, de így túlcsordult, mert a barackok kinyomták a tésztát, ezért ajánlom, hogy csak 2/3 részig töltsük a masszát.

Sárgadinnye torta

Sárgadinnye torta

Hozzávalók:

2 bögre liszt
1 bögre cukor
1 csomag sütőpor
2 nagy vagy 3 kis tojás
fél bögre kókuszolaj (vagy sima étolaj)
3 csésze kockára vágott dinnye
1 csésze összeturmixolt dinnye
5 dkg apró csokiérme (opcionális)

Elkészítés:

1. Egy nagyobb sárgadinnyét kimagozok, kockára vágok
2.  1 bögrényit összeturmixolok, vagy aprítógépben pépesítem, a többit félreteszem
3. A tojásokat kettéválasztom
4. A tojás sárgákat a cukorral jó alaposan kikeverem, majd az olajjal is
5. Beleöntöm a masszába a pépesített dinnyét, azzal is átkeverem
6. A masszába beleteszem a lisztet és a sütőport, jól eldolgozom
7. A csokiérméket is belekeverem
8. Beleteszem a 3 bögrényi sárgadinnye kockát és finoman elkeverem
9. Végül a tojásfehérjét felverem, majd óvatosan beleforgatom a tésztába
10. Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm
11. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem
12. Nagyjából 50 percig sütöm, akkor tűpróbával megállapítom nem ragad-e, ha igen, kicsit tovább sütöm
13. Megszórom porcukorral és alig várjuk, hogy kihűljön, vagyis soha nem tudjuk megvárni, míg kihűl

Francia szilvás pite

Francia szilvás pite

 

A vékony, finom omlós tészta és lédús, zamatos, enyhén savanykás, ugyanakkor édes szilva csak úgy omlik szét a szájban, igazi ízbomba.

Kicsit pepecselős, de megéri, nemcsak az íze, hanem a látvány miatt is.

Hozzávalók:

 27 cm átmérőjű piteformához
  

A tésztához:

10 dkg sima búzaliszt (gluténmenteshez a búzaliszt helyett: 7 dkg quinoa liszt+3 dkg kölesliszt)

10 dkg rizsliszt
1 csipet só
10 dkg hideg vaj
1 nagy tojás
5 vagy több evőkanál hűtő-hideg víz

A tetejére:

1,3 kg nagyobb szemű szilva
5 dkg kristálycukor
1 vaniliás cukor vagy 1 rúd vanília kikapart magja
3 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:

A liszteket, a csipet sót és a hideg vajat közepes sebességel mixerrel összekeverem, majd mikor már morzsalékossá válik, hozzáadom a tojást. Azzal is jól átkeverem. Végül kanalanként hozzáadom a hideg vizet. Akkor jó, ha elválik az edény falától. Labdát formázok belőle, belisztezem, betakarom egy konyharuhával és mehet a hűtőbe pár órára, vagy akár éjszakára.

Miután jól lehűlt és eleget pihent, kinyújtom és beleterítem a pite formába úgy, hogy az oldalára is jusson. Alaposan megszurkálom villával, hogy ne púposodjon fel sütéskor. Majd ismét jön a minimum 1 órás pihenő a hűtőben.

Azalatt előkészítem a feltétet. A kristálycukrot, a vaníliát, az őrölt mandulát és a fahéjat összekeverem egy tálban. A szilvákat jól megmosom, alaposan letörölgetem, majd félbevágva kimagozom. Azt a szemet, amit a közepébe szánok, csak annyira vágom be, hogy ne essen szét. Majd a fél szemeket kb. a feléig bevágom. 

Kiveszem a tésztát a hűtőből és a  fahéjas keverék felét a tésztán egyenletesen elosztom, majd elkezdem vele kirakni a formát, ahogy a képen látszik. Kívülről haladok befelé és próbálom a sort és a magasságot is tartani. Így néz ki nyersen:

Miután szépen elrendeztem, a maradék fahéjas keveréket a tetejére szórom.
A tésztát a 225 fokra előmelegített sütőbe helyezem és kb. fél óra alatt kész. Akkor jó, ha már megpirult, de ne égjen meg.
Miután teljesen kihűlt, megszórom porcukorral és úgy tálalom.

Tipp:

Feltétlenül magbaváló szilvát vásároljunk, ellenőrizzük, hogy valóban az-e, mert a kereskedők simán rámondják bármire. 

A szilva akkor jó a sütihez, ha nem is túl érett (mert akkor szottyos lesz) és nem is túl éretlen (mert akkor nem lesz ízletes és nem lehet kiszedni rendesen a magját)

Sárgabarackból is finom és szép, ugyanezzel a módszerrel kell elkészíteni.

Málnás joghurttorta (sütés nélkül)

Málnás joghurttorta (sütés nélkül)

Ez egy frissítő, egészséges, igazi nyári torta és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá, ami nem egy utolsó dolog a nyári hőségben.

Hozzávalók:

18 cm átmérőjű tortaformához

15 dkg keksz morzsa
6 dkg olvasztott vaj

45 dkg görög joghurt
6 dkg porcukor vagy pár csepp stevia
1 csomag vaniliás cukor
fél citrom leve (elhagyható)
10 g zselatin
4 evőkanál víz
friss és/vagy fagyasztott málna

2 dl hideg tejszín (opcionális)

Elkészítés:

A keksz morzsához én kakaós Győri Édest használtam, mert nálunk mindenbe kell egy kis csokisat tenni, de nagyon finom zabkeksszel is. Beletettem a aprítógépbe és pillanatok alatt morzsa lett belőle. A keksz morzsát az olvasztott vajjal összekevertem, egy sütőpapírral kibélel tortaforma aljába egy kanállal jó erősen belenyomkodtam, majd a hűtőbe tettem egy fél órára.

Azalatt egy kis csomag zselatint 4 evőkanál vízzel kikevertem, pár másodpercre a mikroba tettem felolvasztani, majd állandó kevergetés mellett hagytam langyosra hűlni. 

A joghurtba kevertem a steviát (más alkalommal a porcukrot és a vaniliás cukrot), majd belekevertem a langyosra hűlt zselatint. 

A hideg tejszínt felvertem, óvatosan a masszába kevertem (én általában ezt kihagyom, így kalóriaszegényebb és jobban érvényesül a joghurt finom íze)

A végén egy kis doboz málnát kevertem bele (ha már nincs szezonja, a fagyasztott málna is tökéletes bele)

A masszát az azóta megdermedt kekszre öntöttem a tortaformába, majd a hűtőbe tettem.

Másnapra elnyeri a megfelelő állagot és jól szeletelhető.

A tetejét bőven megszórtam friss málnával, mellé is jutott bőven.

Mutatós, ínycsiklandozó és friss.

Más bogyós gyümölcsből is elkészíthető.