Pecsenye libamáj tokaji aszús mártással, málnával (Foie Gras)

Pecsenye libamáj tokaji aszús mártással, málnával

Hozzávalók:

4 db pecsenye libamáj/kacsamáj
olívaolaj
só, bors
1 csokros/mogyoró/shallot hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál epres vagy málnás balzsamecet krém
1/2 bögre tokaji aszú
1 evőkanálnyi vaj
1 bögre málna

Elkészítés:

1. A pecsenye libamájat megmosom, hártyákat leszedem róla és nagyobb szeletekre vágom. Egy teljes  májból kb. 4 szelet lesz.
2. Sózom, borsozom, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon 2-3 percig sütöm 1-1 oldalát. Akkor jó, ha már nem véres. Túlsütni nem szabad, mert kemény lesz. Ha már elkészült, kiszedem egy tányérra.
3. A fennmaradt zsiradékra rádobom az apróra vágott shallot hagymát és fokhagymát és megdinsztelem.
4. Ezek után jöhet hozzá a kétféle balzsamecet és a tokaji aszú. Lassú tűzön kb. felére redukálom, majd elzárom a tűzhelyet és belekeverem a vajat.
5. A májat a mártással és málnaszemekkel tálalom.

A pikáns mártás és a gyümölcs nagyon feldobja ezt az egyszerű sült májat. Előételnek vagy akár főételnek is finom.

Készíthető hízott májból is, úgy még finomabb, mivel a máj is omlósabb, de azért pecsenye liba- vagy kacsamájból is ízletes.

Party IV. - Kacsamáj trüffel

Party IV. - Kacsamáj trüffel

 Hozzávalók:

30 dkg kacsamáj
10 dkg vaj
1 dl tejszín
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
1 teáskanál fekete bors
1 kávéskanál majoranna
1teáskanál dijoni mustár 

apróra vágott mogyoró
apróra vágott fenyőmag
apróra vágott vörösáfonya
apróra vágott pirított bacon
apróra vágott pisztácia
szezámmag

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, majd beleteszem az apró kockára vágott vöröshagymát és megdinsztelem.
2. Majd beleteszem a megmosott és szeletekre vágott kacsamájat. Nagyjából 3-4 perc alatt készre sütöm.
3. Beleteszem a fűszereket ízlés szerint, majd végül a tejszínt is. Megvárom míg egyet gyöngyözik, aztán elzárom a tűzhelyt.
4. Turmixgépben vagy chopper-rel simára mixelem, majd kihűtöm.
5. Egy éjszakára a hűtőbe kerül, hogy jól megszilárduljon.
6. Másnap két teáskanál segítségével golyókat formázok a krémből, majd minden golyót más-más apróra vágott magba vagy szárított gyümölcsbe forgatom. A képeken szezámmagos, vörösáfonyás és fenyőmagos verzió látható.
7. Minden egyes golyót fogpiszkálóra tűzöm és egy tálra rendezem.

Mutatós és ízletes. Lehet akár pirított kifli vagy kenyér karikákkal is tálalni. Ugyanez a massza kiválóan funkcionál májkrémként is, finom reggelire vagy vacsorára. Akár egy hétig is eláll. Csirkemájból is nagyon finom.