Pecsenye libamáj tokaji aszús mártással, málnával (Foie Gras)

Pecsenye libamáj tokaji aszús mártással, málnával

Hozzávalók:

4 db pecsenye libamáj/kacsamáj
olívaolaj
só, bors
1 csokros/mogyoró/shallot hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál epres vagy málnás balzsamecet krém
1/2 bögre tokaji aszú
1 evőkanálnyi vaj
1 bögre málna

Elkészítés:

1. A pecsenye libamájat megmosom, hártyákat leszedem róla és nagyobb szeletekre vágom. Egy teljes  májból kb. 4 szelet lesz.
2. Sózom, borsozom, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon 2-3 percig sütöm 1-1 oldalát. Akkor jó, ha már nem véres. Túlsütni nem szabad, mert kemény lesz. Ha már elkészült, kiszedem egy tányérra.
3. A fennmaradt zsiradékra rádobom az apróra vágott shallot hagymát és fokhagymát és megdinsztelem.
4. Ezek után jöhet hozzá a kétféle balzsamecet és a tokaji aszú. Lassú tűzön kb. felére redukálom, majd elzárom a tűzhelyet és belekeverem a vajat.
5. A májat a mártással és málnaszemekkel tálalom.

A pikáns mártás és a gyümölcs nagyon feldobja ezt az egyszerű sült májat. Előételnek vagy akár főételnek is finom.

Készíthető hízott májból is, úgy még finomabb, mivel a máj is omlósabb, de azért pecsenye liba- vagy kacsamájból is ízletes.