Gombás sajtos maccheroni

Gombás sajtos maccheroni

 Hozzávalók:

1/2 kg maccheroni száraztészta
35-40 dkg barna csiperke gomba
olívaolaj
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagy paradicsom
1 piros kápia paprika
1 csipet chili
1 csipet oregánó
1 teáskanál levespor
só, bors
5 dkg parmezán sajt
5 dkg sárga cheddar sajt
1 csokor petrezselyem zöldje

Elkészítés:

1. Felteszek egy fazékban vizet a tésztához. Közben bekapcsolom a sütőt is 200 fokra.
2. Amíg felforr a víz, elkészítem a ragut.
3. Egy serpenyőbe olívaolajat teszek, ehhez adom az apróra vágott vöröshagymát, majd megdinsztelem.
4. Hozzáadom a megmosott és szeletekre vágott gombát. A barna csiperke ízletesebb, így ha lehet, azt választom.
5. Sózom, borsozom, hozzáadom a többi fűszert is, valamint az apró kockára vágott paradicsomot és paprikát is.
6. Fedő alatt puhára párolom.
7. Közben kifőzöm a tésztát, majd egy jénaiba szedem ki, majd sózom, borsozom, alaposan meglocsolom olívaolajjal.
8. A tészta levéből adok egy keveset a ragumhoz, majd az egészet a tésztára öntöm, alaposan összekeverem.
9. A sajtokat lereszelem, harmadát belekeverem a tésztába, hogy jó zaftos legyen, második harmadát a tészta tetején oszlatom el, majd betolom a sütőbe.
10. Szép pirosra sütöm, kb. 15-20 perc alatt.
11. Tálaláskor meghintem friss petrezselyem zöldjével és még sajttal.

Gombás-sajtos csirkemell sült zöldségekkel és salátával

Gombás-sajtos csirkemell sült zöldségekkel és salátával

Hozzávalók:

1 nagy csirkemell filé
só, bors
25 dkg barna csiperke gomba
1 közepes vöröshagyma vagy 2 csokros hagyma (shallotta)
4 szelet eidami sajt
1 nagy édesburgonya
1 cékla
rozmaring
olívaolaj
jégsaláta
retek
almaecet

Elkészítés:

1.  Először megpucolom a céklát, vékony karikákra vágom, egy nagy fém tepsi aljába terítem és 140 fokra előmelegített sütőbe teszem. Megszórom szárított rozmaringgal, de sót nem teszek rá. A céklát minél vékonyabbra kell karikázni, mert lassan sül. Kb. fél óráig sütöm magában.
2. Utána megpucolom az édesburgonyát, azt is karikákra vágom és a félig sült cékla mellé terítem, ha még van hely. Ha nincs, akkor újabb tepsit veszek elő, hogy minél kevésbé érjenek egymáshoz a szeletek, mert különben nem pirul meg. Megszórom ezt is szárított rozmaringgal, sót erre sem szabad tenni. Ennek max. fél óra a sütési igénye.
3. Ezután megmosom a csiperkét, szeletekre vágom.
4. Megpucolom a hagymát, apró kockákra vágom és egy kis olajon megdinsztelem.
5. Hozzáadom a gombát, egy nagyon kevés vizet, sózom, borsozom és fedő alatt megpárolom. Kb. fél óra kell neki.
6. A csirkemellet megmosom, letörlöm és 4 szeletre vágom. Elvágom középen, majd a tenyeremmel leszorítom és nagy éles késsel kétfelé szelem. Sózom, borsozom, majd egy serpenyőben kevés olajon kisütöm. Néhány perc kell neki oldalanként.
7. A csirkemelleket egy jénaiba szedem úgy, hogy a szeletek ne fedjék egymást. Nem kell alá zsiradék.
8. Minden szeletre halmozok a gombából és befedem egy szelet sajttal. 
9. Betolom a sütőbe és kb. 10 perc alatt rásütöm a sajtot.
10. A jégsalátából megmosok néhány levéllel, falatnyi darabokra tépem egy tálba.
11. Néhány zsenge retket is megmosok, vékony karikákra vágom, majd a jégsalátához adom.
12. Összekeverek fél dl almaecetet, 1-2 evőkanál olívaolajat, 1 kávéskanál sót, 1 bögre vizet és a salátára öntöm. Tálalásig áll a lében, ami szép rózsaszín lesz a retek héjától.
13. Egy nagy tányéron tálalom. Először a lecsepegtetett salátából kerül a tányérra, majd a sült zöldségek, amit tálaláskor kell megsózni és végül a csirkemell.

Gomba csicsókával és édesburgonyával

Gomba csicsókával és édesburgonyával

 Hozzávalók:

25 dkg barna csiperke gomba
2 közepes édesburgonya
2-3 csicsóka
3 csokroshagyma/shallot hagyma
2 gerezd fokhagyma
rozmaring
oregánó
só bors
vaj
sherry

Elkészítés:

1. A gombát megtisztítom, megmosom és nagyobb darabokra vágom. Én jobban szeretem az apró gombát, finomabb íze van.
2. Az édesburgonyát megmosom, meghámozom és falatnyi szeletekre vágom.
3. A csicsókát is megmosom, hasonló szeletekre vágom. Gyorsan dolgozok vele, mert könnyen megfeketedik.
4. A csokroshagymákat megpucolom, falatnyi darabokra vagdosom. Ennek a hagymának nagyon gazdag az ízvilága, érdemes kipróbálni, de ha nincs, jó másféle hagyma is.
5. Egy serpenyőbe vajat teszek, arra rádobom a gombát, hagymát, a fűszereket és erős fokozaton sütöm.
6. Közben hozzáadom az édesburgonyát és a csicsókát is. A fokhagymát zúzva hozzáadom.
7. Ekkor már csak óvatosan keverem, mert az édesburgonya és a csicsóka is könnyen szétkenődhet.
8. Nagyjából 15 perc alatt elkészül. Ekkor öntök rá kb. fél dl sherry-t, azzal 2 perc alatt összeforralom és már kész is.

Gazdag ízvilágú egytálétel, de köretnek is alkalmas. A sherry adja meg a végén a pikantériáját.

A csicsóka méltánytalanul mellőzött nálunk, pedig fontos tápanyagokat tartalmaz. Vadon is megterem és csodálatos a virága is.

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja a benne levő tápanyagok értékesítését, felszívódását, fokozza laktató hatását és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin, B1–B2-vitamin, niacin- és C-vitamintartalma. Életfontosságú aminosavként lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin (makkcukor). Több információt a linkre kattintva találtok.

Az édesburgonya húsos, gumószerűen megvastagodott gyökere szénhidrátban és (különösen a sárga húsú fajta) béta-karotinban gazdag. C-vitamin-tartalma 15-30 mg/100 g, de tartalmaz B1, B2, B6, és E vitaminokat is. A többi zöldségféléhez képest sok, 1,5-2 g/100 g fehérje található benne, amelynek összetétele a tojáséhoz hasonló. Délkelet-Ázsiában a zsenge leveleit, hajtásait is fogyasztják, ezekben a gyökerénél is több a C-vitamin és a béta-karotin. Értékes ásványi anyagokat tartalmaz: kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is található benne. 
Az édesburgonyának gazdag ásványi anyagtartalma miatt daganatmegelőző hatása is van, csökkenti a gyomorrák és a májbetegségek kockázatát és antioxidánsai, vitaminjai és proteinjei segítenek megőrizni a fiatalságot. Energiatartalma száz grammban 117 kalória, így akár a fogyókúrázók is beleilleszthetik az étrendjükbe.