Kacsamell vörösboros málnamártással

Kacsamell vörösboros málnamártással

Hozzávalók:

2 kacsamell
só
bors
1 bögre málna (most fagyasztott)
1 csokros hagyma (shallott)
1 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
1 teáskanál cukor
kakukkfű

Elkészítés:

1.  A sütőt előmelegítem 120 fokra.
2. A kacsamellet megmosom, szárazra törlöm. A bőrös felét ferdén kockásra beírdalom, de csak a zsíros részt, a húsba nem vágok bele.
3. Egy nagy serpenyőt a tűzhelyen felhevítek, nem kell bele zsiradék. 
4. A kacsamelleket bőrével lefelé beleteszem. Közben a hőfokot közepesre leveszem, hogy ne égjen meg. A bőrös oldalt így sütöm kb. 5-6 percig. Közben a kisülő zsírt kimerem egy másik edénybe. Jó lesz az még máskor főzéshez, sütéshez.
5. Megfordítom a kacsamellet, a másik oldalt 3-4 percig sütöm.
6. Ezek után egy előmelegített jénaiba teszem, majd a sütőbe. Ott sül kb. 20 percig. Attól függően, hogy mekkora a mell, illetve, hogy mennyire akarom átsütni. Ezek most nagy mellek voltak, így kellett ennyi idő.
7. Utána kiveszem a sütőből és 10 percig pihentetem, majd szeletelem.
8. Míg a sütőben van, elkészítem a vörösboros málnamártást. Ehhez a serpenyőből, amiben elősütöttem a kacsamellet, a zsír nagyját kimerem.
9. A csokros hagymát és a fokhagymát apróra vágom és átpirítom.
10. Hozzáadom a cukrot, a kis ág kakukkfüvet, majd hozzáöntöm a vörösbort és forralom néhány percig.
11. Belerakom a málna felét és szétfőzöm benne, hagyom besűrűsödni a szószt.
12. Utána leszűröm, hogy a magja ne kerüljön bele.
13. A kacsamellet megöntözöm a pikáns, vörösboros málnamártással, majd málnaszemekkel díszítem. Semleges ízű köret illik hozzá, így rizst tálaltam hozzá.

Fokhagymás-joghurtos csirkemell

Fokhagymás-joghurtos csirkemell

Hozzávalók:

2 egész csirkemell
só
bors
6 gerezd fokhagyma
1 kis pohár joghurt
1 kanálnyi friss kakukkfű
zsemlemorzsa
citromkarikák (opcionális)

Elkészítés:

1. A csirkemelleket megmosom, kettévágom, majd hosszában is kettévágom, vagyis 1 csirkemellből négy szeletem lesz. A szeleteket kicsit kiklopfolom, csak annyira, hogy nagyjából egyforma vastagok legyenek.
2. A szeleteket sózom, borsozom.
3. Egy tálban összekeverem a joghurtot, belenyomom a fokhagyma gerezdeket és beleszórom a friss kakukkfű leveleit. Ha nincs friss kakukkfű, jó a szárított is. 
4. A pácba jól beleforgatom a csirkemell szeleteket, fóliával lefedem és legalább 4-5 órán keresztül pácolom. A legjobb még előző este elkészíteni és egy éjszakát állni hagyni.
5. A sütőt 180 fokra melegítem.
6. Közben egy tepsit vékonyan kiolajozok, a csirkemell szeletekről jól lecsorgatom a páclét, majd a tepsibe rakom.
7. A csirkemelleket vékonyan megszórom zsemlemorzsával.
8. A tetejére vékony szeletekre vágott citromkarikákat és néhány ág friss kakukkfüvet teszek.
9. Nagyjából 40-45 perc alatt készen van. Akkor jó, ha a zsemlemorzsa megpirult és a csirkéből kifolyt lé felszívódott.

Madársalátával tálaltam, amelyet vékony megöntöztem narancsos-citromos balzsamecet sűrítménnyel. Lehet még hozzá rizst is adni.