Lazacpisztráng zöldfűszerekkel

Lazacpisztráng zöldfűszerekkel

   

Hozzávalók:

1 lazacpisztráng (kb. 1,3 kg)
1 citrom
olivaolaj
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika
1/2 teáskanál őrölt koriander mag
1/4 teáskanál őrölt cayenne bors
1/4 teáskanál örölt fekete bors
só
1 csokor petrezselyem zöldje
1 csokor rozmaring
1 csokor kakukkfű
1 csokor bazsalikom
2-3 babérlevél
1 csipet zsálya
1 teáskanál ázsiai citromfű
1 gerezd fokhagyma
1-2 csillagánizs 

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 200 fokra.
2. Egy nagy tepsit kibélelek sütőpapírra. Így nem fog leragadni a hal bőre sem és könnyű lesz kimosni a tepsit.
3. A lazacpisztrángot megmosom, recés késsel lepikkelyezem, majd kívül-belül szárazra törlöm.
4. A sütőpapírra locsolok egy kis olivaolajat, a halat arra fektetem, majd egy éles késsel kb. 1 cm mélyen beírdalom.
5. Az őrölt fűszereket egy tálkában összekeverem, ezzel a fűszerkeverékkel a halamat kívül-belül jól befűszerezem.
6. A zöldfűszereket, a babérlevelet, a zsályát, a zúzott foghagyma gerezdet, a csillagánizst és 2-3 szelet citromot a hal belsejébe pakolom.
7. Végül a hal tetejére is locsolok egy kevés olivaolajat.
8. A zöldfűszerek egy részét a hal köré rendezem.
9. Kb. 10 percig 200 fokon, majd utána még kb. 30 percig 180 fokon sütöm.
10. Salátaágyon tálalom.

A sokféle fűszer íze jól átjárja a halat, de egyik sem dominál, így harmonikus ízvilág alakul ki. 

Szőlővel sült csirke

Szőlővel sült csirke

Hozzávalók:

1 csirke
6-8 db csokros/shallot hagyma
1 bögre szőlőszem
só
bors
kakukkfű
1 evőkanálnyi vaj

Elkészítés:

1. A csirkét jól megmostam, szárazra töröltem. 
2. A szárnyait hátracsavartam, hogy ne égjenek meg. A belsejét sóztam, borsoztam, raktam bele kakukkfüvet. Ezután a lábait összekötöztem és szépen a melle alá igazítottam.
3. Kívülről alaposan belemasszíroztam a vajat. Ettől lett szép egyenletes színe, emellett a szaftjára is jó hatással van. Ezek után sóztam, borsoztam.
4. Egy sütőtálba raktam, mellével felfelé. Mellédobtam az egész csokros hagymákat, a szőlőszemeket és a kakukkfüvet.
5. 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Nagyjából 3/4 óra-óra alatt átsül. Érdemes húshőmérővel a comb legvastagabb részénél ellenőrizni a hőfokot, 70 foknál már jó. Húshőmérőt pár száz forintért láttam a Vasedényben, érdemes beruházni rá, igen jó szolgálatot tesz. Elkerülhetjük a segítségével, hogy túlsüssük a húsokat vagy hogy esetleg nyers maradjon.

A vele sült hagymával és szőlővel tálaltam, de finom hozzá a tepsiben sült rozmaringos krumpli is. Nem kell aggódni, a hús egyáltalán nem lesz édes.

Egészben sült csuka

Egészben sült csuka

Egyik célkitűzésem, hogy hetente, de legalább kéthetente kerüljön hal az asztalra. Finom, nagyon szeretjük, egészséges és könnyen emészthető, ráadásul gyorsan átsül. 

A piacon megakadt a szemünk egy jóképű csukán. Mondjuk elég ijesztő képe van, hosszú orra, kicsit a kacsacsőrű emlősre emlékeztet és sok hegyes foga, de végülis ez nem riasztott el bennünket. Még soha nem készítettem csukát, ezzel egy másik célkitűzésem is teljesül, mármint, hogy minden héten kipróbáljunk valami újfajta ételt.

Kikérdeztem az eladónőt, végigböngésztem a neten a hazai és külföldi oldalakat is, majd összeállt, hogyan is készüljön el a csukánk.

Hozzávalók:

1 csuka (fejétől a farkáig 47 cm volt, keresztben éppen befért a legnagyobb tepsimbe)

1 fej vöröshagyma

1 citrom

3 gerezd fokhagyma

petrezselyem zöldje

rozmaring

kakukkfű

só

bors

Elkészítés:

1. A sütőt bekapcsoltam 200 fokra
2. A csukát megmostam, szárazra töröltem.
3. Végül úgy döntöttem, nem irdalom be, mert akkor nehezebb lesz a szálkákat kiszedni belőle. Ezt az okosságot pecás oldalon olvastam és nekünk bejött.
4. A belsejét sóztam, borsoztam, majd teleraktam a zöldfűszerekkel, 2 gerezd fokhagymát is tettem bele, majd hústűvel összezártam.
5. A külsejét szintén sóztam, borsoztam és megkentem zúzott fokhagymával.
6. A tepsibe sütőpapírt raktam (ez mindig hasznos, csak kidobom, könnyebb kimosni a tepsit és nem ragad bele az étel sem)
7. Keresztben megágyaztam a csukának, egy-egy karika hagyma és egy-egy karika citrom kirakásával.
8. Ráhelyeztem a csukát hassal lefelé, persze később eldőlt. Ezt még gyakorolni kell. Próbáltam felfelé meghajlítani és cérnával összekötni a fejét és a farkát, hogy csinosan álljon, de ez sehogy sem akart sikerülni. Biztos ennek is megvan a trükkje, de egyelőre nem jöttem rá. Végül annyiban hagytam a dolgot, reménykedem, hogy majd valaki tapasztaltabb ad nekem ebben tanácsot.
9. Nagyjából 30-40 perc alatt átsült.
10. Salátával és rozmaringos krumplival tálaltam.

 

Nekünk nagyon ízlett, gusztusos hófehér, viszonylag ruganyos a húsa, nem olyan lágy, mint a pisztrángé vagy a lazacé. A szálkákat könnyű volt kiszedni, mivel elég hosszúak és jól látszanak.

Egészben sült lazac

Egészben sült lazac

Hozzávalók:

1 kb. 80 dkg-os egész lazac
1 nagy citrom
olivaolaj
1/2 teáskanál kömény
1/2 teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika
1/2 teáskanál őrölt koriander mag
1/4 teáskanál cayenne bors
1/4 teáskanál fekete bors
só
1 csomag petrezselyem zöldje
tölgyfalevél saláta és citromkarikák a tálaláshoz

Elkészítés:

1.  A sütőt előmelegítem kb. 200 fokra.
2. A lazacot megmosom, egy recés késsel lepikkelyezem, majd kívül-belül szárazra törlöm.
3. A fűszereket a só kivételével egy kis tálban összekeverem.
4. A lazacot egy éles késsel kb. fél cm mélyen beirdalom, hogy jól bevegye az ízeket és egyenletesen átsüljön.
5. A fűszerkeverék egy részével belül, másik részével kívül fűszerezem a lazacot, majd ízlés szerint kívül-belül sózom.
6. A lazac belsejébe teszem a csokor petrezselyem zöldjét és néhány karika citromot.
7. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a lazac helyét vékonyan megöntözöm olivaolajjal, ráteszem a halat, arra is csurgatok egy kevés olajat, majd beteszem az előmelegített sütőbe.
8. Ez a méretű lazac nagyjából 20 perc alatt átsül. Nem szabad túlsütni.
9. Egy tálon elrendezem a tölgyfalevél salátát és a citrom karikákat, erre az ágyra ültetem a kész lazacot. 

Egyszerű, mutatós és finom. Egy dologgal lehet csak elrontani, ha valaki túlsüti.