Csokis-kókuszos-karamellás-banános pite (glutén- és laktózmentes)

Csokis-kókuszos-karamellás-banános pite (glutén- és laktózmentes)

Hozzávalók sorrendben:

23 cm-es piteformához

Alap:

15 dkg gluténmentes csokis keksz
1 evőkanál kókuszreszelék
7 dkg laktózmentes vaj vagy kókuszzsír

Csokis réteg:

8,5 dkg 70 %-os étcsoki
11,5 dkg laktózmentes vaj vagy kókuszzsír
1/2 bögre kristálycukor
1 csipet vanília
2 tojás

Banánréteg:

2-4 db banán felkarikázva

Karamellás réteg:

1 bögre kristálycukor
2 dl kókusztejszín (cocomas)
2 evőkanál víz

Tetejére:

3 dl felverhető kókusztejszín (Soyatoo márka, Mammut bioboltban kapható)
1 marék kicsi étcsoki pasztilla (70 %-os)

Elkészítés:

Alap:

1. A hozzávalókat aprítógépbe rakom és apróra vágatom. Nedves homok állagúnak kell lennie.
2. A piteformába öntöm az egyveleget és kanál segítségével az aljába és az oldalára simítom jó erősen.
3. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 8 percig sütöm.
4. Ezek után hagyom kihűlni.

Csokis réteg:

1. A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztom.
2. A tojás fehérjét különválasztom a sárgájától.
3. A fehérjét habbá verem, félreteszem.
4. A cukrot a vaníliával és a tojássárgájával alaposan kikeverem elektromos habverővel.
5. Az olvasztott csokis egyveleget állandó kevergetés mellett belecsorgatom.
6. Végül a tojáshabot óvatosan beleforgatom.
7. Hagyom kihűlni, majd a sült keksz alapra öntöm.
8. Berakom a hűtőbe dermedni.

Banánréteg:

1. A banánokat felkarikázom és a csokis krém tetején elrendezem. Ízlés szerint lehet 2-4 banánt felhasználni.

Karamellás réteg:

1. Egy kisebb lábasba öntöm a cukrot és az 2 evőkanál vizet. Közepes hőmérsékleten hagyom felolvadni, majd karamellizálódni. Ezt abból látni, hogy buborékozni kezd és lassan színesedik.
2. Vigyázni kell, hogy ne égjen meg, nagyjából méz színű legyen.
3. Ekkor hozzáöntöm a kókusztejszínt és addig főzöm vele, amíg besűrűsödik. Ez akár fél óráig is eltarthat. 
4. Ezután hagyom kihűlni, majd a felét ráöntöm a banán rétegre, a másik felét pedig üvegbe teszem és a hűtőben tárolom felhasználásig. Jó fagyihoz öntetnek, vagy süteményekhez is. Akár egy hónapig is eláll.

Tetejére:

1. A felverhető kókusztejszínt egy edénybe öntöm és elektromos habverővel habbá verem. Nem kell hozzá semmit rakni, mert már eleve édes. Elég hamar habosodik.
2. Az egészet a pite tetejére halmozom, kanállal rusztikus formára alakítom.
3. Végül a tetejét megszórom a csoki pasztillával.
4. Megy a hűtőbe és minimum 2 órát állni hagyom, de hosszabban még jobb.
5. Végül szeletelem, tortalapáttal könnyen ki lehet emelni a szeleteket. Nem baj, ha a karamell kicsit folyik.

Gazdag ízvilágú krémes csoda, egy igazi édes bűnbeesés.

Meggyes-fahéjas pite (glutén- és laktózmentes)

Meggyes-fahéjas pite (glutén- és laktózmentes)

Hozzávalók:

tésztához:

dupla adag pite tésztát készítünk
10 dkg vaj
2 evőkanál útifűmaghéj 2 bögre mandula liszt 1 bögre rizsliszt 3 evőkanál cukor vagy eritrit 1 csipet só

töltelékhez:

50 dkg fagyasztott meggy
10 dkg cukor vagy eritrit
2 evőkanál kukorica liszt
1 tojásfehérje
2 evőkanálnyi portói (opcionális)
1 marék mini csoki pasztilla

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. A pitetészta hozzávalóit aprítógépben vagy esetleg kézzel összedolgozom, majd kétfelé osztom és a hűtőbe teszem dermedni legalább fél órára.
3. Utána a tésztákat kinyújtom. Az egyik fele megy a piteforma aljába, a másik feléből pedig formákat szaggatok.
4. A töltelék hozzávalóit egy tálban elkeverem, majd a pitetésztára öntöm, lesimítom. A kukoricaliszt remekül felszívja a meggyből kisülő nedvességet.
5. Megszórom apró csoki pasztillával.
6. A kiszaggatott tészta ábrákat (jelen esetben karácsonyfa és betlehemi csillag) elrendezem a meggyes egyveleg tetején.
7. Betolom a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütöm. Ha kicsit megpirul, akkor már biztosan jó.
8. A tetejét megszórom porcukorral.

Melegen és hidegen egyaránt finom. Köszönet Beának a finom meggyért, amit még nyáron szedtünk náluk.

 

Téli meleg beluga lencse-édesburgonya-burgonya saláta

Téli meleg beluga lencse-édesburgonya-burgonya saláta

 

Hozzávalók:

1/2 kg burgonya
1 nagy édesburgonya
2 gerezd fokhagyma
2 db shallotta hagyma
1/2 bögre beluga lencse
2 evőkanál almaecet
2 teáskanál méz
2 teáskanál dijoni mustár
1 maroknyi petrezselyem zöldje vagy bármilyen csíra
étolaj

Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozom, vékony karikára vágom.
2. Az édesburgonyát szintén meghámozom és nagyobb kockákra vagdosom.
3. Egy jénai aljába kevés olajat öntök, rádobálom a burgonya karikákat és az édesburgonyát is.
4. A shallotta hagymákat (ennek hiányában egy kisebb vöröshagymát) megpucolom, apróra vágom, a krumplis egyvelegbe keverem.
5. A fokhagymát szintén megpucolom, apróra vágom és a krumpliba keverem.
6. Majd megsózom és 200 fokra előmelegített sütőbe rakom. Kb. fél óra alatt megsül.
7. Közben a beluga lencsét megmosom, felteszem főni kétszeres mennyiségű sós vízben. Kb. 20 perc alatt fől meg. 
8. Elkészítem az öntetet: az almaecetet, mézet, dijoni mustárt alaposan kikeverem.
9. Amint a lencse megfő, leöntöm róla a vizet és összekeverem az öntettel. 
10. Tálalás: alulra kerül a burgonya, rá az édesburgonya, majd a lencse, végül az apróra tépkedett petrezselyem zöldje vagy bármilyen csíra vagy mikrozöld.

Köretnek, meleg salátának vagy egytálételnek is kiváló, ízletes, tartalmas. Az öntet pikáns ízt ad neki.

A lencse  igen gazdag tápanyagokban, még a hüvelyesek közül is kiemelkedik magas, 25-28 %-os fehérjetartalmával, melynek aminosav összetétele is kedvezőbb számunkra és emésztése is kevésbé megterhelő, mint például a babé vagy borsóé. Bár igen magas a szénhidrát tartalma, 50-60 %, melynek túlnyomó többsége keményítő, glikémiás indexe alacsony, azaz a szénhidrát optimálisan, lassan szívódik fel csak belőle a fogyasztása után. A fehérjén és szénhidráton kívül a lencse tartalmaz még természetesen rostokat, A vitamint, B1 és B2 vitamint, folsavat, az ásványi anyagok közül pedig káliumban, vasban és cinkben gazdag.

A fekete szemű beluga lencse feszes héjának köszönhetően nem esik szét főzés közben, az íze pedig fűszeres, aromás, így például köretekhez, salátákhoz ideális, ezen kívül nagyon mutatós is. 

Csokoládés-körtés torta (glutén- és laktózmentes)

Csokoládés-körtés torta (glutén- és laktózmentes)

Hozzávalók:

3 tojás
10 dkg cukor
1 csipet vanília
1 csipet só
5 dkg mandulaliszt
5 dkg rizsliszt
5 dkg tápióka keményítő
3 dkg kukorica keményítő
1 csomag sütőpor (gluténmentes)
10 dkg kókuszzsír
10 dkg 70 %-os étcsoki
3 vilmoskörte 

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. A normál méretű (23 cm átmérőjű) tortaforma aljába sütőpapírt teszek.
3. A kókuszzsírt és a csokoládét vízgőz felett felolvasztom.
4. A körtéket meghámozom, nem túl vékony szeletekre vágok 2 körtét. A maradék 1 körtét és a leeső darabokat pedig apróra kockázom.
5. A száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban.
6. Az egyik tojás fehérjét külön kemény habbá verem.
7. A maradék tojásokat a cukorral habosra keverem.
8. Hozzáadom a száraz hozzávalókat és alaposan kikeverem.
9. Majd belecsorgatom az olvasztott csokis egyveleget állandó kevergetés mellett.
10. Ezek után a körtekockákat keverem hozzá.
11. Végül a tojásfehérjét óvatosan hozzáforgatom, hogy levegősebb legyen.
12. A masszát a tortaformába öntöm, elsimítom.
13. A tetejét ízlés szerint kirakom a körte szeletekkel.
14. Betolom a sütőbe 25-30 percre. 
15. Hagyom a formában kihűlni, majd tortatálra teszem.

A körtétől szaftos, nem száraz.
 

Maláj csirkecomb (laktóz- és gluténmentes)

Maláj csirkecomb (laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók:

6 egész csirkecomb kettévágva
3 kisebb shallot hagyma (vagy 1 nagyobb vöröshagyma)
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
1 csipet chili
1 csipet cayennei bors
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál szárított gyömbérpor
1 fahéjrúd
2 csillagánizs
2 teáskanál ázsiai citromfű
1 teáskanál erőlevespor (Rapunzell tartósítószer mentes)
1 dl kókusztejszín
1 lime (opcionális)
1 evőkanál halszósz (opcionális) 
1-2 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem zöldje (opcionális)
étolaj

Elkészítés:

1. A csikecombokat megmosom, letörlöm, besózom.
2. Egy nagyobb lábasban kisebb részletekben bőrével lefelé megpirítom, majd kiszedem egy tányérra.
3. A lábasba dobom az apróra vágott shallot hagymát és fokhagymát, dinsztelem.
4. Hozzáadom a fűszereket. A citromfüvet teatojásba teszem, hogy könnyebb legyen a végén eltávolítani. 
5. Kevés vizet adok hozzá, a fűszeres egyveleget kicsit összefőzöm, kb. 3-4 perc.
6. Utána visszarakom a csirkecombokat, majd lefedem és puhára párolom.
7. A végén a kókusztejszínnel beforralom.
8. További pikantériát ad neki egy kis halszósz és lime leve, de nyugodtan el is hagyható.
9. Végül meg lehet szórni apróra vágott petrezselyem zöldjével, az mindennek ad egy friss ízt, de én ezt most elhagytam.

Párolt rizzsel tálalom. Finom, ázsiai ízvilágú étel, ízvilága közel áll az európai ízléshez, mégis más, mint a megszokott, bátran ajánlom.

Kókuszos csokitorta (glutén- és laktózmentes)

Kókuszos csokitorta (glutén- és laktózmentes)

 Hozzávalók:

a tésztához:

6 tojás
1/2 bögre kókuszolaj
1/3 bögre kókuszliszt
1/3 bögre kakaópor
10 dkg 70 %-os étcsokoládé
1/2 bögre cukor
1 csipet vanília
1 csipet só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
1 csipet cayenne-i bors
 a tetejére:
10 dkg 70 %-os étcsokoládé
1 dl kókusztejszín
1 evőkanál étolaj
1 bögre kókuszchips

Elkészítés:

1.  A sütőt bekapcsolom 180 fokra.
2. A tojásokat szétválasztom. 
3. A csokoládét és a kókuszzsírt vízgőz fölött egy tálkában megolvasztom. (A víz ne forrjon, mert megég a csoki)
4. A tojássárgákat a cukorral, vaníliával, csipet sóval felverem.
5. Egy tálkában összekeverem a száraz hozzávalókat: kókuszliszt, kakaópor, szódabikarbóna, fahéj, cayenne-i bors (nem kell félni, nem lesz erős)
6. Ha már szépen kifehéredett a sárgája, apránként hozzákeverem a száraz hozzávalókat.
7. Végül óvatosan fellazítom az egészet a keményre vert tojásfehérjével.
8. Normál, 23 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm.
9.  A formát betolom az előmelegített sütőbe és kb. 30 percig sütöm. Ne süljön túl, mert akkor száraz lesz.
10.  A formában hagyom kihűlni.
11. A kókusztejszínt felmelegítem, majd az apróra tördelt csokira öntöm. Hagyom állni kb. 5 percig, majd homogénné keverem. Adok hozzá 1 evőkanál napraforgó olajat, attól fényesebb lesz.
12. A masszát a torta tetejére öntöm, elsimítom.
13. Végül megszórom kókuszchip-szel, ennek hiányában kókuszreszelékkel.

Csupa csoki csoda (glutén- és laktózmentes)

Csupa csoki csoda (glutén- és laktózmentes)

 Hozzávalók:

a tésztához:

30 dkg 70 %-os étcsokoládé
17 dkg gluténmentes vaj vagy kókuszzsír
9 db tojás
1/2 bögre cukor
1 csipet só
1 csipet vanília
4 evőkanál mandulaliszt

Krémhez:

20 dkg 70 %-os étcsokoládé
2 dl kókusztejszín
1 evőkanál napraforgó étolaj

Tetejére:

1 bögre fagyasztott málna

Elkészítés:

1. Egy 27 cm-es, nagy tortaformát kibélelek sütőpapírral.
2. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
3. A kókuszzsírt és a csokoládét vízgőz felett felolvasztom.
4. Szétválasztom a tojásokat.
5. A fehérjét a csipet sóval felverem.
6. A sárgáját a cukorral alaposan, fehéredésig felverem.
7.  A mandulalisztet hozzáadom.
8. Az olvasztott csokoládét kevergetés közben belecsorgatom.
9. Végül a felvert fehérjét óvatosan beleforgatom, hogy ne törjön meg.
10. Betolom a sütőbe és kb. 1/2 óra alatt megsütöm.
11. Kiveszem, hagyom a formában kihűlni. A közepe kicsit beesik, majd a krémmel kiegyenlítjük.
12. Elkészítem a tetejére az 1:1 arányú ganache krémet. A kókusztejszínt felmelegítem, majd ráöntöm az apróra tört csokoládéra. 5-10 percig állni hagyom.
13. Homogénné keverem a krémet, hozzáadom a napraforgó olajat, hogy fényesebb legyen.
14. Kicsit hagyom kihűlni, majd a tortára kenem, kiegyenlítem vele a tetejét.
15. Végül fagyasztott málnaszemekkel ízlés szerint kidíszítem.

Gazdag ízvilágú, nagyon finom állagú torta.